蠶豆屬

蠶豆屬物種(5張)

一年生或多年生、纏繞草本，常有卷鬚；偶數羽狀複葉，葉軸頂有分枝或不分枝的卷鬚或有外彎的剛毛；小葉多數，稀僅1－3對，無小托葉；托葉半箭頭形；花單生或數朵組成腋生的總狀花序；萼鍾狀，基部常偏斜，裂齒短而闊；花冠通常藍色、紫色或黃色，旗瓣基部漸狹為一短柄，翼瓣與龍骨粘合；雄蕊 10，二體（9+1），雄蕊管的口部極偏斜；子房無柄，有胚珠數至多顆，花柱纖弱，頂部有髯毛或周圍繞以一圈柔毛；莢果扁平，有種子數至多顆。

為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。 種子供食用；莖、葉富含氮素，為良好的冬季綠肥；江蘇除徐州、淮陰專區外廣為栽種；花、果莢、種殼、種子及葉均可入藥，有止血、利尿、解毒、消腫的功用。為蜜源植物。 ^[1] 

蠶豆(5張)

蠶豆的分類位置長期以來各家意見不一。早在1754年Miller建立為獨立的屬以來，1866年Alefeld、1978年Stankeviz等均提出恢復其為獨立的屬，但大多數學者表示異議。考慮到蠶豆原產歐洲，與其相近的種類我國亦未見有分佈。故採用 1987年俄羅斯學者N. Tzvelev的處理方式。

蠶豆(18張)

一年生草本，高30-100 (-120) 釐米。主根短粗，多鬚根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，直徑0.7-1釐米，具四稜，中空、無毛。偶數羽狀複葉，葉軸頂端卷鬚短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，長1-2.5釐米，寬約0.5釐米，略有鋸齒，具深紫色密腺點；小葉通常1-3對，互生，上部小葉可達4-5對，基部較少，小葉橢圓形，長圓形或倒卵形，稀圓形，長4-6 (-10) 釐米，寬1.5-4釐米，先端圓鈍，具短尖頭，基部楔形，全緣，兩面均無毛。總狀花序腋生，花梗近無；花萼鐘形，萼齒披針形，下萼齒較長；具花2-4 (-6) 朵呈叢狀着生於葉腋，花冠白色，具紫色脈紋及黑色斑暈，長2-3.5釐米，旗瓣中部縊縮，基部漸狹，翼瓣短於旗瓣，長於龍骨瓣；雄蕊2體 (9+1)，子房線形無柄，胚珠2-4 (-6)，花柱密被白柔毛，頂端遠軸面有一束髯毛。莢果肥厚，長5-10釐米，寬2-3釐米；表皮綠色被絨毛，內有白色海綿狀，橫隔膜，成熟後表皮變為黑色。種子2-4 (-6)，長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位於種子一端。花期4-5月，果期5-6月。2n=12。

全國各地均有栽培，以長江以南為勝。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。生於北緯63°温暖濕地，耐-4°C低温，但畏暑。模式標本系採自栽培作物。

蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有40多個國家，集中在黑海和地中海沿岸，我國有40多個栽培品種，本世紀50年代產量居世界第一，年產30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料，種子含蛋白質22.35%，澱粉43%。民間藥用治療高血壓和浮腫。國外有用蠶豆提取抗癌物質的報道。

蠶豆屬於豆科植物蠶豆的成熟種子，蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬菜食用。由於它的豆莢形狀像老蠶，又成熟於養蠶季節，所以叫蠶豆。蠶豆莢果大而肥厚，種子橢圓扁平。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅泛豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀含量較高。

蠶豆性平味甘，具有健脾益氣、祛濕、抗癌的功效。對於脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便溏薄、慢性腎炎、腎病水腫、食管癌、胃癌、宮頸癌等病症有一定的輔助療效。

蠶豆在飲食 ^[4]  方面，嫩者宜作蔬菜，味極鮮美，老者宜煮食或作糕，可以代糧食用。不思飲食、以及上面提到的脾胃氣虛、慢性腎炎等病症患者適宜食用。此外，蠶豆含有植物凝集素，具有消腫退瘤、防癌抗癌作用。

蠶豆也有一些飲食禁忌。因為蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良。還有蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用。同時，蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌。