蠶蛹

家蠶，是原產自中國的一種經濟昆蟲，屬鱗翅目，大香蛾科。蠶蛹，是家蠶的蛹。我國蠶業歷史悠久，是世界上最大的香絲產地，由於蠶蛹是蠶絲的主要副產品，我國每年可產鮮蠶五十萬噸以上。但是因為技術欠缺，相當一段時期內蠶蛹基本上都被用作飼料，導致了一定的資源浪費。蠶蛹有很高的營養價值和藥用功能，自古以來一直作為滋補強身的食材，是“作為普通食品管理的食品新資源名單”中唯一的昆蟲類食品幹香蛹中含有50%左右的粗蛋白質，30%左右的油脂，蠶蛹油中含有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸主要包括油酸、亞油酸和亞麻酸，飽和脂肪酸主要包括棕擱酸和硬脂酸。蠶蛹中還含有維生素A、維生素B、維生素D等多種維生素，鐵、鋅、硒等微量元素以及少量粗纖維、甲殼素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。蠶蛹蛋白質中含有種人體所需的氨基酸，這種氨基酸佔蠶蛹總氨基酸質量的35%。蠶蛹是一種優質的營養蛋白源，是一種有很大開發價值的天然昆蟲。 ^[1] 

家蠶蛾，雌、雄蛾全身均密被白色鱗片。體長1.6-2.3cm。翅展3.9-4.3cm。體翅黃白色至灰白色。前翅外緣頂角後方向內凹切，各橫線色稍暗，不甚明顯，端線與翅脈灰褐色，後翅較前翅色淡，邊緣有鱗毛稍長。雌蛾腹部肥碩，末端鈍圓；雄蛾腹部狹窄，末端稍尖。幼蟲即家蠶，體色灰白至白色，胸部第2、第3節稍見膨大，有皺紋。腹部第8節背面有一尾角。 ^[2] 

蠶吐絲結繭後經過4天左右，就會變成蛹。蠶蛹的體形像一個紡錘，分頭、胸、腹三個體段。頭部很小，長有複眼和觸角；胸部長有胸足和翅；鼓鼓的腹部長有9個體節。顏色是咖啡色的。專業工作者能夠從蠶蛹腹部的線紋和褐色小點來判別雌雄。蠶剛化蛹時，體色是淡黃色的，蛹體嫩軟，漸漸地就會變成黃色、黃褐色或褐色，蛹皮也硬起來了。經過大約12到15天，當蛹體又開始變軟，蛹皮有點起皺並呈土褐蠶繭色時，它就將變成蛾了。 ^[3] 

幹蠶蛹中含有50%左右的粗蛋白質，30%左右的油脂。蠶蛹油中含有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。蠶蛹中不飽和脂肪酸主要包括油酸、亞油酸和亞麻酸；飽和脂肪酸主要包括棕擱酸和硬脂酸。蠶蛹蛋白質中含有種人體所需的氨基酸，這種氨基酸佔蠶蛹總氨基酸質量的35% ^[1]  。蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，與豬裏脊肉相當，且沒有過多的飽和脂肪。同時蠶蛹蛋白質中的必需氨基酸種類齊全，比例適宜，易於消化吸收，在人體內利用率較高，是優質的動物蛋白質來源，可製作成氨基酸口服液以及營養強化劑等。 ^[4]  其中含有大量的精氨酸，含量超過雞、魚、肉、蛋。 ^[5] 

蠶蛹的脂肪中不飽和脂肪酸佔70.9%，其中又以α -亞麻酸居多，具有很好的消炎、抗感染作用，同時對降血壓、降血脂以及提高免疫力有益。 ^[4]  還含有維生素A、B、D等多種維生素，鐵、鋅、硒等微量元素以及少量粗纖維、甲殼素、抗菌肽、溶菌酶、多糖。 ^[4]  蠶蛹中微量元素也非常豐富，是高鈣高鎂的食物。其鈣含量是牛肉的76倍，雞蛋的32倍，可強筋健骨；鎂含量是牛肉的4倍，雞蛋的12倍。此外，蠶蛹中還含有豐富的維生素及麥角甾醇等活性物質。 ^[4] 

磷脂是一類從油脂的水化油腳或動物腦或蛋黃中提取的、具有重要生理功能的磷酸基類脂化合物。通常的磷脂是成分複雜的混合物，其中主要包括磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸等。 ^[6] 

磷脂是重要的表面活性劑，具有乳化、潤濕、分散、速溶等特性，可廣泛地用於食品、營養保健品、醫藥、日用化學品、飼料及植物保護等行業。 ^[6] 

磷脂在人體生命活動中發揮重要作用，它是細胞膜的組成成分，人體新陳代謝的重要參與者。 ^[6] 

在蛹油制肥皂的工序過程中，用鹽水洗滌蛹油，使蛹油與水之間形成一層乳化層，磷脂就存在於該乳化層中；或在精煉蛹油時，沉澱在底部的底腳料中，也有磷脂存在。這些磷脂綜合利用中可以被分離出來，加工成純度較高的磷脂。以油料下腳為原料，般可生產濃縮磷脂。濃縮磷脂可以進一步加工成粉末磷脂。 ^[6] 

蠶蛹所含的蛋白質易被水解，且與人體蛋白質相似，人體吸收率在90%左右。因此，食蠶蛹既可補充脂肪、蛋白質和多種維生素，又可增加腦細胞活力，提高思維能力。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其提取物名殼聚糖。在美國、日本等地，已將其作為新型食品添加劑。 ^[5] 

是運用生物工程和酶解技術從蠶蛹中提取出來的蛋白質多肽。含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，純度在98%左右，活性率在97.7%以上，溶解性和消化利用率高，安全無副作用、無依賴性。是健康的綠色食品。 ^[7] 

蠶蛹適合水煮、油炸、乾煸、爆炒等多種烹調方法，常見的菜餚有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清滷蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法，吃前必須充分加熱，煮沸後再進行其他烹調。建議食用前將蠶蛹一切兩半，取出黑心。這樣做不僅能充分入味，還能提升口感。 ^[4] 

①蠶蛹蒸核桃

[原料]鮮蠶蛹100克，核桃仁200克，醬油、黃酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、葱、生薑、植物油各適量。 ^[8] 

[製法]將鮮蠶蛹洗淨，除去斷絲頭等雜質，裝入白布袋內絞除水分，放入鍋中炒幹或曬乾。炒鍋上火，放油燒至六成熱，下葱、生薑煸香，放入蠶蛹、黃酒煸炒，再加醬油、精鹽炒幾下，放入瓷碗內，加白糖、鮮湯，上籠蒸15分鐘後取出，去葱、生薑，加入味精、胡椒粉，調好口味即成。此菜色澤紅潤，味鹹鮮香。 ^[8] 

②銀耳蠶蛹

[原料]鮮蠶蛹100克，水發銀耳50克，雞蛋清50克，熟火腿末20克，黃酒、精鹽、味精、白糖、葱花、生薑末、雞湯、香菜末、植物油各適量。 ^[8] 

[製法]將蠶蛹洗淨，冰凍去皮，搗成茸狀，放入碗內。銀耳去雜。洗淨，撕成小塊，放入蠶蛹碗內，加入雞蛋清、黃酒、精鹽、白糖、味精、葱花、生薑末、植物油、雞湯拌勻，上籠蒸熟，出籠後撒上火腿末、香菜末即成。此菜鹹鮮爽口。 ^[8] 

③蠶蛹炒韭菜

[原料]鮮韭菜250克，蠶蛹50克，黃酒、精鹽、味精、生薑末、植物油各適量。 ^[8] 

[製法]將蠶蛹洗淨，韭菜洗淨切成小段。炒鍋上火，放油燒熱，用生薑絲煸香，放入蠶蛹煸炒幾下，烹入黃酒，加入精鹽，炒至蠶蛹熟而入味，出鍋備用。鍋內放油燒熱，放入韭菜煸炒，加精鹽，清水少許。再加入蠶蛹炒勻，用味精調味，起鍋裝盤即成。此菜蠶蛹酥脆，韭菜味香。 ^[8] 

④紅棗蠶蛹絲

[原料]紅棗50克，連蠶蛹的蠶繭20個，白糖適量。 ^[8] 

[製法]將紅棗洗淨，與蠶繭一同入鍋，加水800克，煮沸後改用小火慢煎15分鐘，濾汁入大碗中，加入白糖調味即成。 ^[8] 

蠶蛹中毒以進食柞蠶蛹發生中毒者較多。若蠶蛹處理或放置不當，如蟲體變色、發黑、發紅，其味有麻辣感等，蛹內蛋白可產生變性、分解，產生毒素，食後而致中毒。症狀出現的快慢、輕重與食用量無關。 ^[9] 

治療：

1、催吐、洗胃、導瀉、靜脈輸液以排除毒物。 ^[9] 

2、應用氫化可的松、地塞米松等腎上腺皮質激素和神經細胞活化劑。 ^[9] 

3、對症處理制止抽搐，防治腦水腫等。 ^[9] 

注意事項：在食用前，必須徹底洗淨蠶蛹的內外代謝溝中的異物。 ^[10] 

近年來，國內外在蠶蛹蛋白利用方面的研究取得了良好的發展態勢。蠶蛹中含有微量的抗菌肽、溶菌酶、激素等活性物質，更可貴的是蠶蛹中不含性激素，在食品或營養保健品的開發領域中這一點顯得尤為重要。已上市的蠶蛹蛋白類藥品有多種，如血脂康、地奧血脂康，還有中國第一個利用家蠶生產的基因工程口服蛋白質藥物瑞福康膠囊。多肽疫苗的研究也越來越受到人們的重視，已有國外學者針對丙型肝炎、腫瘤、心血管疾病等研發的藥物部分藥物已經進入臨牀實驗階段。蠶蛹中的各種氨基酸可以為人體提供營養物質，還可提高機體免疫功能，在治療惡性腫瘤方面有很光明的前景，可將其製成膠囊、口服液或注射液，目前市場上已有這類產品此外，微生物轉谷氨酞氨酶可作用於蠶蛹蛋白，將其交聯成具有緩釋功能、可降解的功能性載體，也可用於醫藥行業這是一條提升蠶蛹蛋白利用價值的有效途徑，值得我們進一步探索。多肽在食品業也有很多應用，如氨基酸飲料或作為添加劑改善觀感，調節口味。大豆多肽就已經在食品工業中大量投入使用，不僅營養價值高，而且乳化性能良好。 ^[11] 

文獻資料證明，國內外對於蠶蛹研究的側重點不同，國內偏重於應用型研究，國外偏重於生物技術研究 。 ^[11] 

Seiichi和Minoru從蠶蛹體內提取了一種新的抗菌肽，經體內實驗證明具有抗菌效果。Nobuyasu等從蠶蛹卵中純化了一種能降解蠶蛹卵黃的蛋白酶，證明該酶是一種很好的彈性蛋白酶。 ^[11] 

楊安樹等通過酶解蠶蛹蛋白研究酶解產物的免疫作用，實驗結果表明，蠶蛹蛋白的酶解產物的某一組分能顯著增強小鼠網狀內皮系統吞噬功能。所以，蠶蛹多肽能增強小鼠的兔疫調節功能。 ^[11] 

温紅珊等，在動物體內研究蠶蛹蛋白多肽的抗疲勞作用。實驗週期為，考察了3種蠶蛹蛋白多肽劑量，分別為2.4、1.2、0.6g/kg·d，每天測定肌糖原、血清尿素氮、肝糖原的含量；小鼠爬杆時間、負重遊泳時間，並測定小鼠游泳前後血清乳酸含量的變化。結果表明，蠶蛹蛋白多肽增加了小鼠運動過程中肌糖原和肝糖原的含量，減少了血清尿素氮的含量，並增加了負重遊泳和爬杆的時間，同時還降低了游泳後血清乳酸的含量。由此可證明，蠶蛹蛋白多肽具有明顯的抗疲勞作用。 ^[11] 

李建科等研究酶解蠶蛹蛋白產物的體外抗氧化活性，分別採用木瓜蛋白酶、複合蛋白酶、鹼性蛋白酶、胰蛋白酶、風味蛋白酶5種蛋白酶水解蠶蛹蛋白，以清除DPPH·能力和水解度作為評價指標。結果證明，用鹼性蛋白酶對蠶蛹蛋白酶解獲得良好的結果，其酶解產物對自由基（O₂-·）、羥基自由基（·OH）都具有較強的清除能力。 ^[11] 

周菊香在動物體內研究蠶蛹多肽的生理功能，該實驗以小鼠血清膽固醇含量和酶活力為指標，實驗結果表明，蠶蛹多肽能降低小鼠的血清膽固醇含量，也具有抗氧化的作用。 ^[11]