蠟樣芽孢桿菌

域：細菌域 Bacteria

門：厚壁菌門 Firmicutes

綱：芽胞桿菌綱 Bacilli

目：芽胞桿菌目 Bacillales

科：芽胞桿菌科 Bacillaceae

屬：芽胞桿菌屬 Bacillus

種：蠟樣芽胞桿菌 B. cereus

Bacillus cereus

Frankland & Frankland 1887

中文學名：蠟樣芽孢桿菌

拉丁學名：Bacillus cereus.Frankland

芽胞桿菌屬(Bacillus)中的一種。菌體細胞桿狀，末端方，成短或長鏈，1.0～1.2×3.0～5.0微米。產芽孢，芽孢圓形或柱形，中生或近中生，1.0～1.5微米，孢囊無明顯膨大。革蘭氏陽性，無莢膜，運動。菌落大，表面粗糙，扁平，不規則。菌落形態：在普通瓊脂平板培養基上，37 ℃，培養24 h，可形成圓形或近似圓形、質地軟、無色素、稍有光澤的白色菌落(似蠟燭樣顏色)直徑5-7 mm．在M.Y.P 培養基上生長更旺盛，菌落直徑達8-10 mm，質地更軟，挑起來呈絲狀，培養時間稍長，菌落表面呈毛玻璃狀，併產生紅色色素。在蛋白腖酵母膏平板上菌落為灰白色，不透明，表面較粗糙，似毛玻璃狀或融蠟狀，菌落較大。蠟狀芽胞桿菌細菌對外界有害因子抵抗力強，分佈廣，是典型的菌體細胞，有部分菌株能產生腸毒素，呈桿狀(約1.5μm)，有色，孢子呈橢圓形，有致嘔吐型和腹瀉型胃腸炎腸毒素兩類。 ^[1] 

兼性好氧。生長温度範圍20～45℃，10℃以下生長緩慢或不生長。存在於土壤、水、空氣以及動物腸道等處。在葡萄糖肉湯中厭氧培養產酸，從阿拉伯糖、甘露醇、木糖不產酸，分解碳水化合物不產氣。大多數菌株還原硝酸鹽，50℃時不生長。在100℃下加熱20min可破壞這類菌。 ^[1] 

與人類關係密切是引起食物中毒，中毒者症狀為腹痛、嘔吐腹瀉。蠟狀芽胞桿菌可產生抗菌物質，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的營養成分，改善生態環境。可產生細菌蛋白酶；可用於麻脱膠，是各種抗生素抗菌活性的測定菌。可用於明膠液化，牛奶腖化，還原硝酸鹽，水解澱粉。

ATCC 14579 = CCM 2010 = BCRC (formerly CCRC) 10603 = CCUG 7414 = CIP 66.24 = DSM 31 = HAMBI 1887 = IAM 12605 = IFO (now NBRC) 15305 = JCM 2152 = LMG 6923 = NCCB 75008 = NCIMB 9373 (formerly NCDO 1771) = NCTC 2599 = NRRL B-3711 = VKM B-504

蠟樣芽孢桿菌是引起食物中毒的常見細菌，在生長條件不好的情況下會產生一種被稱為“芽孢”的“外殼”，把自己保護起來，避免死亡。因此，蠟樣芽孢桿菌比其它細菌更耐熱，常常在加熱的條件下也不會死亡。蠟樣芽孢桿菌在生長繁殖的過程中會“放毒”，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。 ^[2] 

食物中毒的臨牀表現有兩種類型：嘔吐型和腹瀉型。引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其製品(80%以上)，如：米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等;涼麪、豆腐也可以引發。 ^[2] 

腹瀉型食物中毒較少見，潛伏期較長，一般在進食後6-15小時發生，臨牀表現主要是水樣腹瀉和腹痛，很少伴有嘔吐症狀。大多數在腹瀉數次後症狀逐漸減輕，1天左右好轉。嚴重者可引起電解質紊亂、出血性腹瀉。引起腹瀉型食物中毒的食品較複雜，糧食、肉類、乳類食品均可引發，其中盒飯類混合食品較多見，可能是在分裝的過程中污染所致。 ^[2] 

吃了冷藏不當而變質的剩飯是造成嘔吐病症的最主要的原因。食用變質食物後1–5小時就會引起噁心、嘔吐。這種病症與其他的變質引起的短期病症（如金黃色葡萄球菌所造成的）較難辨別。

以前人們認為有毒物質產生效果的時間與以上兩種類型有關，但事實上嘔吐綜合症是因一種只在引起嘔吐的類型中發現的名為cereulide的毒素造成的，並且該產物不是蠟樣芽胞桿菌的標準產物之一。Cereulide是一種由非核糖調控縮氨酸綜合(NRPS)產生的即使在菌體內也是不常見的dodecadepsipeptide。兩個科研小組獨立發現這種轉錄是發生在pCERE01或是pBCE4810質體上。有趣的是，該種質體與有毒的pXO1質體主要構成相同，pXO1是炭疽桿菌中編碼毒素的基因，但卻處在不同的致病島上。蠟樣芽胞桿菌的牙周分離同樣具有不常見的類pXO1質體。

1950年首次在挪威報告，以後類似的食物中毒在許多國家都有報告。蠟樣芽抱桿菌食物中毒有明顯的季節性，通常以夏、秋季最高(6-10月份)，引起中毒的食品常於食前保存温度不當(26~37℃)放置時間較長，使食品中污染的蠟樣芽抱桿菌得以生長繁殖，產生毒素引起中毒。

蠟樣芽抱桿菌食物中毒的診斷，很多是根據流行病學線索，中毒食品檢出大量的蠟樣芽飽桿菌>100000cfu/g作為食物中毒的判斷依據。食品中污染蠟樣芽抱在室温內(16一40℃)即易繁殖產生腸毒素，故肉類、奶類及剩飯等熟食品只能在低温短期時間存放。剩飯等熟食品只能在低温短期時間存放。剩飯等熟食品即使在食用前加熱煮沸，蠟樣芽抱菌的芽抱也不易死亡。

常規分離鑑定技術中檢樣處理、增菌及分離培養鑑定按GB/T4789.14一2014的方法進行。

國內外對於蠟樣芽抱桿菌的檢測方法有常規的檢測方法；基於PCR技術、酶反應、免疫學技術的快速檢測方法。

常規檢測方法是將分離培養後的可疑菌落做生化試驗、溶血試驗、協同溶血試驗、動物試驗、典型運動等鑑定，被確定為蠟樣芽孢桿菌後進一步進行血清分型。常規檢驗步驟為：樣品→增菌→分離培養（並作菌數測定）、分離純化→革蘭染色鏡檢/生化及菌落觀察/生化反應試驗→腸毒素檢查。 ^[3]