蠔油網鮑片

鮑魚………400克紹酒……………15克

蠔油……………5克濕澱粉…………10克

味精…………1.5克上湯…………200克

胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克

白糖…………1.5克熟豬油…………65克

深色醬油………5克

1.將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4片（每片約重17.5克），片去枕肉。

2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，烹紹酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片，再加入胡椒粉、深色醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。

鮑魚：將幹鮑魚入沸水鍋中煲發，7至8小時後，取出用清水洗淨，再放在沸水鍋中煮，然後連水一起倒在瓦盆內。最後，將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成。