複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

蟹醬

鎖定
蟹醬是加鹽後發酵的調味品。
中文名
蟹醬
主要原料
每100千克鮮蟹
適宜人羣
大多數

蟹醬產品介紹

蟹醬 蟹醬
蟹醬和魚露蝦醬一樣,也是加鹽後發酵的調味品,但生產情況遠不如蝦醬普遍,產量也不大。每100千克鮮蟹可製成蟹醬120千克左右。

蟹醬製作方法

  1. 原料預處理:選擇新鮮海蟹為原料,以9~11月份的蟹為上等。捕撈後,及時加工處理。用清水洗淨後,除去蟹殼和胃囊,瀝去水分。去鰓,再用清水洗除泥沙、污物、雜質等。 [1] 
2.搗碎:將去殼的蟹置於桶中,搗碎蟹體,愈碎愈好,以便加速發酵成熟。
3.醃製發酵:加入25~30%的食鹽,攪拌混合均勻,倒入發酵容器,壓緊抹平表面,以防醬色變黑。經10~20天,腥味逐漸減少,則發酵成熟。
4.貯藏:蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中,不能加蓋與出曬,以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

蟹醬產品特點

紅黃色,具有蟹醬固有氣味,無異味。
參考資料
  • 1.    杜連起.《風味醬類生產技術》.北京:化學工業出版社,2005.12:151