蟲草參

蟲草參(3張)

蟲草參是一種地下莖長5—6釐米的肉質環形參，屬唇形科草本植物，株高50—70釐米。廣泛分佈於全國各地，喜温暖濕潤環境，耐寒、耐濕、耐熱，適宜在向陽、濕潤、土層深厚的土壤中種植，也可以套種於果樹行間。其形似蟲草粗如手指，潔白脆嫩營養豐富，既可炒食、油炸、涼拌，又可製成各種風味食品或罐頭食品。

據傳，蟲草參食用已有數百年曆史，主產於甘肅省鎮原縣一帶 ^[1]  ，屬野生食物 ^[2]  。經有關方面研究表明，地參具有人體所需的20多種微量元素，還具有抑制食道癌細胞擴散和減肥的特殊療效，享有“山中之王”的美稱。因此，它又屬名優滋補食品。烘乾的蟲草參保存時間可達3年，自然烘乾的蟲草參呈淡黃色，通常市場上看到的白色蟲草參都是經過硫燻的，不利於健康，因此要注意分辨。

蟲草參，春夏可採摘嫩莖葉，涼拌、炒食、做湯。主要食用晚秋以後採挖出的潔白脆嫩的環形肉質參。地參根莖觀之潔白如玉，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做湯、醃漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可，尤其香酥油炸地參，風味獨特、脆香無比，堪稱菜中一絕，食之口味清香，與一般油炸食品不同，這道菜的獨特之處在於不上火，反而祛火。且具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之效。

經現代醫學研究表明：地參含有人體所需的18種氨基酸、20多種微量元素、維生素、酚類、糖類等多種營養成分，功能可與冬蟲夏草相當，經常食用地參有抑制癌細胞擴散和減肥的特殊療效，因此享有“蔬菜珍品”的美稱。

《中草藥大辭典》等資料記載，蟲草參含有多種藥用成分，其莖葉曬乾後即是名為名貴中草藥。全草可提取揮發油和單寧。全草入藥，具有活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。《中華本草》詳細介紹蟲草參不但能作為蔬菜食用，而且曬乾後入藥，功能與冬蟲夏草相當。

1、降血脂、通九竅、利關節、養氣血，提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨。

2、調理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預防和治療高血壓，糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖症等也有一定療效。

3、幫助消化，調理和改善消化系統的不良狀況，因蟲草參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進腸胃蠕動，潤腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的剋星。最神妙之處還在於它是腸內雙歧桿菌的增殖因子，克服了由於生活節奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內有益菌減少失衡引起的消化系統疾病，可清除由食物帶入人體內的環境污染物，是腸胃的清道夫和保護神。

4、抗氧化，消除自由基，可減少或避免結石症的發生。

5、具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養顏美容的天然保健品。

蟲草參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素，經常食用可提高人體的免疫力，有強身壯體的功效，也是男子壯陽增強性功能的天然食品。蟲草參是當今吃出健康，吃出美麗的新潮健康品。

常食地參有預防惡性腫瘤發生的功效。

《神農本草經》：主治婦內衄，中風餘疾，大腹水腫，身面四肢浮腫，骨節中水，金瘡癰腫。

《日華子本草》：消撲損淤血，治鼻洪、吐血、頭風目痛。臨牀常用治絨毛膜癌、葡萄胎、肺癌等癌瘤中屬淤血阻滯者。

1、治絨毛膜癌、葡萄胎：地參莖葉、當歸、穿山甲各9g、茯苓12g、丹蔘15g、露蜂房6g、山楂18g，水煎服，分2次服，每日1劑。

2、治肺癌：地參莖葉、全蠍、五味子、橘核各9g，紫草根、蒲公英、海藻、昆布、卷柏、生地黃、半枝蓮、露蜂房各30g，白茅根60g，芙蓉花、地榆、熟地黃各15g，水煎服，每日1劑。

1、香酥地參

製作：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗乾淨，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕澱粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時撈出，待涼後，放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

2、地參粥

原料：地參200g，枸杞、冰糖少量，粳米100g

做法：將地參洗淨切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。

功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用於氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食慾減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產後食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。