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蟲膠色素
鎖定
蟲膠色素是一種動物色素，它是紫膠蟲(coceuscaueae) 分泌的紫膠原膠經水提取，鈣鹽沉澱得到的一種色素成分。蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，均屬於葸醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱為蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E 5 種組分，蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶於水，易溶於鹼性溶液。
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- 中文名
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蟲膠色素
- 外文名
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Lac Dye
- 定 義
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動物色素
- 產 地
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雲南、四川、台灣等地
圖1 蟲膠色素結構
蟲膠色素有溶於水和不溶於水兩大類，均屬於
蒽醌衍生物。溶於水的蟲膠色素稱為
蟲膠紅酸，包括A、B、C、D、E五種組分，結構如圖1.
蟲膠紅酸為鮮紅色粉末，微溶於水，易溶於鹼性溶液。溶液的顏色隨pH而變化，pH小於4為
黃色，pH4.5～5.5為橙紅色，pH大於5.5為紫紅色。蟲膠紅酸易與
鹼金屬以外的
金屬離子生成沉澱，在酸性時對光、熱穩定，在強鹼性溶液（pH大於12）中易褪色。常用於飲料、糖果、罐頭着色，我國允許的最大使用量為0.5g/kg
- 參考資料
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圖1 蟲膠色素結構