螺絲轉兒

首先，要發麪；等面發起來，給它揉小。再發起來，就可以操作了。

把發麪擀成長片兒，倒上芝麻醬；（還有一個小細節忘了，就是把花椒炒熟、擀成末、加上鹽、成為花椒鹽）撒上花椒鹽，把面片長形對摺。（這時面片兒成為原來的一半大）切成半寸寬的長條，雙手各拿麪條的一頭，一手轉，一手拉；直到把一條面轉完為止。再把螺絲轉按一按，讓它薄一點。放鐺上烙至兩面金黃即可

這種焦圈小螺絲轉兒的首創人，名叫孫德山，他曾是清末宮廷“御膳房”的點心師傅。清亡，他由宮裏出來，自己在地安門外經營早點鋪，把做焦圈小螺絲轉兒的手藝，全教給徒弟鄔殿元了。鄔殿元自己開始經營一家小早點鋪，所以北京人吃焦圈曾經中斷過幾年，就是鄔殿元和他師傅交替過程中的間歇時間。