蝶豆花

莖：莖被伏貼短柔毛；

葉：羽狀複葉長2.5-5釐米；葉柄長1.5-3釐米；小葉5-7，寬橢圓形或近卵形，長2.5-5釐米，兩端鈍，兩面疏被貼伏短柔毛或有時近無毛；

花：花大，單朵腋生；苞片2枚，披針形；花萼長1.5-2釐米，5裂，裂片披針形，長不及萼管的1/2；小苞片大，膜質，近圓形，長5-8毫米；花冠藍、粉紅或白色，長5-5.5釐米，旗瓣寬倒卵形，徑約3釐米，中間有一白色或橙黃色斑，翼瓣倒卵狀長圓形，龍骨瓣橢圓形，均遠較旗瓣小，各瓣均具瓣柄；子房被短柔毛；

果：莢果線狀長圓形，長5-11釐米，寬約1釐米，扁平，具長緣，種子6-11顆；

種子：種子長圓形，長約6毫米，黑色，具種阜；

蝶豆花與茜草、板藍根等都是天然的水溶性植物染色劑。蝶豆花直接泡水呈紫色，或加檸檬呈青色，可用於米飯、茶飲、糕點等食品染色，而且蝶豆花含有豐富的花青素、維生素等物質，在給食物染色的同時，能提升食物的營養價值。

泰國及雲南西雙版納的傣族人民，食用蝶豆花已有幾百年歷史。每年的三月三潑水節，當地人民就會採摘蝶豆花，將米飯與蝶豆花一起泡，做成極具傳統的紫色米飯，其象徵着吉祥如意的含義。

很多冷飲店，會製作各種創意的星空系列蝶豆花產品：蝶豆花奶茶、蝶豆花牛奶、蝶豆花雪燕、蝶豆花雪碧等產品，蝶豆花已成為飲品界的“染色之星”。一些飯店餐廳，也通常把蝶豆花茶當作高貴的迎賓茶來接待貴賓。

隨着蝶豆花的普及，很多消費者創新出各式各樣的蝶豆花美食，比如滋補甜羹（燕窩、桃膠等）、茶飲組合（玫瑰茄、檸檬、桃花、其他組合花茶）、飲品組合（雪碧、牛奶、奶茶、果凍等）、糕點（吐司、蛋糕）、美食（麪條、飯糰、餃子）等。

無論在泰北清邁，還是泰南宋卡，來泰國旅遊時大家應該都會見到各種熱帶特有的食物，其中一定包含着來泰國旅遊必要嘗試的泰國美食—蝶豆花。泰國會用蝶豆花製作各種的特色美食，比如夏日卷、涼拌粉絲、蝶豆花玫瑰花奶茶、甘蔗炸蝦配蝶豆花米線等等各種美食。 ^[2] 

泰國的蝶豆花原本主要是依託於野生的植物，隨着蝶豆花美食文化的傳播，蝶豆花的使用體量逐漸的增大，從原本的野生為主，變為現在的人工種植為主。蝶豆花除了泰國內需以外，現在中國、美國等地也有很大的市場需求，在2019年左右，蝶豆花需求增加，古云深處與當地農民一起在泰國打造了範圍較廣的蝶豆花種植基地，蝶豆花的產值逐年增加，除了滿足泰國的基本需求，隨後將其出口到中國、拉丁美洲等一系列國家。

原產於印度。廣東、海南、廣西、雲南（西雙版納）、台灣、浙江、福建都有分佈。現世界各熱帶地區極常栽培。 ^[3] 

花萼成綠色的蝶豆花，其自然生長不施肥，土壤肥沃，所以花萼呈綠色

蝶豆花花萼呈黃色，説明其存過度使用化肥，及農藥，或者，放時間較長。

取6朵蝶豆花，適量白糖，1個小檸檬，適量的水。

1選取五至六朵蝶豆花放入水中，加入適量白糖煮開。

2. 然後將檸檬破開，擠汁。

3. 沒有檸檬汁加入前的亮藍。燈光下比較清晰。

4. 加入檸檬汁後就變成紫色了。 ^[1] 

蝶豆花的根、種子有毒。 ^[3]