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蝴蝶魚餃
鎖定
相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛戲曲工餘常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英台”受梁祝真摯相愛，殉情而死化成一對蝴蝶而感動。回到酒樓，他用魚肉和豬肉製成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請同行好友品嚐，從此流傳。人民大會堂菜譜裏有兩道全國少有的菜，只有贛州地區的大廚師傅才會做的菜----蝴蝶魚餃。
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- 中文名
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蝴蝶魚餃
- 主要原料
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鮮活草魚，瘦豬肉
- 是否含防腐劑
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否
- 特 點
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魚皮肉餡，形狀蝴蝶。
蝴蝶魚餃蝴蝶魚餃做法
蝴蝶魚餃原料
蝴蝶魚餃
[2]
鮮活
草魚一條1500克，瘦豬肉225克，
豬膘肉75克、詹王魚汁10克，詹王
豬骨汁10克，雞粉5克，香菇1克、
蝦米5克、葱白25克、生薑25克、薯粉150克、濕澱粉10克，精鹽15克，味精5克，香油5克，高湯1000克。時令
青菜50克。
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蝴蝶魚餃做法
1、將魚刮鱗、剖腹、去內臟、去腮、剔去頭尾，將魚身剖開二片，取下帶皮淨魚肉二條（350克左右），用
直刀法、切成一刀斷一刀連，一分厚的
魚片，取20片，用鹽、酒醃一下，待用。
2、將瘦豬肉，
肥膘肉剁成茸，
蝦米、香菇切成米粒狀，放精鹽，濕澱粉拌勻成肉餡。葱白、生薑切絲待用。
蝴蝶魚餃(5張)
3、將薯粉碾碎，取一片醃過
魚片，粘上薯粉，用杆子敲成圓形片，魚片朝內，放入
肉餡，對筋折包成餃形。用杆麪杖，沿邊敲起蝴蝶形狀，即魚餃胚。
4、用沸水將魚餃氽熟，撈起漂入冷水中。
5、將葱絲、薑絲在炒鍋中涮油略炒幾下，把高湯倒入。放下魚餃。待燒沸後，下調味品調味，放上幾葉時令青菜，盛入湯碗，灑上香油即成。
[1]
蝴蝶魚餃食品特色
魚皮肉餡，形狀蝴蝶，點綴綠葉，造型清雅，嫩軟爽滑、口味鮮香。
- 參考資料
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1.
蝴蝶魚餃
．香哈網[引用日期2017-05-31]
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2.
蝴蝶魚餃
