蝴蝶骨

製法：

1、將排骨斬件，加入鹼水、食粉醃約兩個鍾，再用清水啤透。

2、在排骨中間劃一刀，順着骨頭輕輕起成雙飛蝴蝶形，再加入西芹汁、紅蘿蔔汁、洋葱汁、鹽、糖、味精、黑椒粉、生粉拌勻，醃兩個小時。

3、油鍋燒熱，將排骨炸熟後撈起，另起鍋，加蜜椒汁，放入排骨焗至約一分鐘，出鍋上碟。