蝨目魚肚粥

蝨目魚肚粥是使用蝨目魚魚肚跟粥一起熬煮而成的一種地道的台灣小吃，是台南市傳統早點。

蝨目魚肚粥的特點是：使用簡單的材料就可以作出好吃又不浪費時間的蝨目魚美食。 蝨目魚肚富含魚油，腸胃道不佳的人不宜連續食用，易腹瀉。 且蝨目魚肚，富含許多細小的魚骨頭，不易入口，故有些蝨目魚肚粥的攤販，先在烹煮前先把魚骨頭先挑出來，故又名“無刺蝨目魚肚粥”。

蝨目魚肚2個、水6杯、薑絲1/2兩、鹽1茶匙、胡椒少許、米飯一碗

魚去鱗片，順中剖開魚肚後去內臟洗淨，水滾放入薑絲、鹽、魚肚、米飯煮五分鐘即可。

部份老字號名店還會加蚵並附贈油條沾粥共食，口感風味更佳。