蝦頭醬

蝦頭醬

加工蝦頭醬所作用的蝦頭，蝦尾等原料，是加工凍蝦時被廢棄的部分。這些被廢棄的蝦頭、蝦尾、蝦殼等可分類單獨加工，也可混合加工。

製作方法 1.將上述新鮮蝦頭、蝦尾、蝦殼等原料用水洗淨，瀝水後油炸，在160℃左右的油温下炸2分鐘左右即可。經過油炸，其水分含量雖然只有2～4%左右，但與將蝦頭、蝦尾等進行乾燥處理後所得製品的口味不同。這種油炸的蝦頭中獨特的鮮蝦風味並未消失。

2.將油炸的蝦頭、蝦尾等先用切碎機切成10目左右的蝦末，再用細研磨機磨成糊狀。即為蝦頭醬，當然也可根據原料的大小酌情省去粗切工序。

3.保存：由於加工成糊狀，表面有一層油膜可起防腐等保護作用，因而製品可長期保存。

食用方法 該製品成本低，適合作蝦湯的原料，還可用作其它加工食品的原料。直接食用，風味獨特可口。