蝦排

材料

用量

九節蝦 或大蝦

500克

黑胡椒

適量

香油

適量

鹽 或醬油 或蠔油

適量

雞蛋液

適量

麪粉

適量

麪包糠

適量

1. 1 蝦洗淨，用刀在蝦背上劃開，取出蝦線，儘量切深一點，但要留尾巴最後一節後洗淨，拿廚房紙吸乾水分。2 把吸乾水分的蝦放到盤子裏，淋上香油，抹上鹽或生抽、蠔油均可，接着撒上黑胡椒粒，放半小時，3個盤子分別入，麪粉，雞蛋液，麪包糠，備用。3 把蝦放進麪粉裏兩面粘一下，拿起抖抖放進雞蛋液裏，同樣兩面粘粘，接着放進麪包糠裏兩面粘粘，用手壓壓麪包糠，儘量壓緊一點。4 鍋放玉米油或色拉油，燒到6-7層熱的時候放入蝦，用筷子夾住蝦尾巴，讓它定型，熟了就可以出鍋。

2. 出鍋擺盤。