蝦子烏參

1、料酒1大匙；2、料酒1大匙、蠔油（或醬油）3大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯2杯；3、水澱粉少許。

製作：

1、烏參洗淨內臟後，加葱、姜、料酒、以清水沒過煮開，以去除腥味，然後撈出；

2、另用2大匙油爆香葱段和薑片後撈除，放入蝦子小火略炒即淋料酒，再放入海蔘和調味料（2）燒開，改小火，燜20分鐘；

3、小油菜剝除老葉，修整齊後，先氽燙過再撈出沖涼，用油炒熟，加鹽調味後盛出；

4、待海蔘熟軟併入味時，加少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠時盛入盤內，放入小油茶即成。

重點Tips提示：

1、蝦子指的是細小如沙狀的蝦卵，有點腥，炒過去腥後再燒便非常鮮美，有提味效果。

2、烏參的口感非常筋道，選購時以軟硬適中者為佳，如此可兼顧口味的平均，而且要注意每一條的軟硬度相同。