蝦子海蔘

【功效】：補陰養血，補腎潤燥，增強人體免疫功能。適用於便秘、頭暈、耳鳴症及癌症病人的輔助治療。 ^[1] 

做法一

主料 水海蔘600克，蝦子200克。調料 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，澱粉10克，味精少許，醬油20克，葱10克，姜10克。

做法二

主料：海蔘

輔料：雞鴨肉、蝦子、葱、姜

調料：鹽、味精、白糖、料酒、水澱粉、醬油

做法三

原料：幹海蔘150克，鹽3克，幹蝦子150克，味精3克，肉湯500毫升，澱粉6克，葱、姜各15克，豬油30克，料酒30毫升，醬油6毫升。

做法一

(1)將海蔘用水發透，摳去腸子洗淨乾淨，再用文火煮，待參體脹大後，再用冷水浸泡，如此反覆進行加工。為了使參體易於膨脹，可加入鹼面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好。 (2)將發好的海蔘切成長條狀，放入鍋裏，用葱、姜水除淨灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入葱、姜煽出香味後，下入雞湯、海蔘、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最後用調稀澱粉勾芡即成。

做法二

1、將雞架、鴨架放入水中，煮30分鐘成高湯備用，海蔘泡發後切塊放入開水中，加料酒煮2-3分鐘；

2、坐鍋點火倒油，下葱姜米爆香，放入蝦子煸香，烹料酒放入海蔘，加醬油、鹽、白糖調味，加適量高湯略煮，水澱粉勾薄芡出鍋即可。

做大三

（1）將幹海蔘、幹蝦子放入鍋內沸水泡開，待其軟後發脹撈出，去內臟雜質，洗淨；再將海蔘放入鍋內，加清水，用文火燒開即將鍋離火，待其發脹，直至海蔘發透（此過程中忌沾油鹽，以防止油對其溶化及鹽對其收縮作用）。（2）將發透的海蔘由肚內先劃十字花刀，入開水鍋內氽一下，撈出瀝乾水分備用；將蝦子洗淨盛入碗內，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。（3）將鍋燒熱，放入豬油，投入葱、姜煸炒後撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海蔘、蝦子，煨透成濃湯汁，用澱粉勾芡，加味精起鍋。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海蔘。