蝦子大烏參

蝦子大烏參是一道傳統名菜，屬於滬菜。燒製蝦子烏參，首先要把火燎水發過的烏參用油氽，然後加黃酒、醬油、蝦子、肉滷、高湯、白糖和其他調料入鍋燒燉。為了使海蔘入味，還要用筷子在海蔘上扎幾個洞。當烏參火候已足，便盛放到大盤裏，繼續加熱鍋內滷汁，再淋入葱油，最後加水澱粉收汁。出鍋前放幾個葱段，稍加明油，把滷汁澆在海蔘上即可成菜。