蝦仁漲蛋

主料:新鮮蝦仁50g,雞蛋5個，青辣椒，胡蘿蔔絲各10g.

調料 精鹽3g,味精1g，料酒，澱粉，水澱粉各5g,雞蛋清100g.。 ^[1] 

1，將蝦仁洗淨，擠幹水分，加入蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉、攪拌均勻上漿；青椒絲、胡蘿蔔絲放入沸水中焯一下，用涼水激涼後撈起瀝水，待用。

2，將雞蛋磕打在碗中，加入精鹽，味精，水澱粉，雞蛋清，調散拌和，待用。

3，將炒鍋置於中火上，加入熟豬油燒至五成熟時，下蝦仁滾熟，撈起瀝油。

4，原炒鍋加入豬油燒至四成熟時，將雞蛋液倒入鍋中，用勺子不停的攪動，待蛋液慢慢地凝固時，將雞蛋推壓成圓餅，此時再加入一些豬油，把蝦仁、青辣椒絲、胡蘿蔔絲分別撒在蛋餅中間，用勺子壓一下，蓋上鍋蓋，改用小火燜一下，改用中火煎至底面金黃，滑入盤中，即可。 ^[1] 

雞蛋攪拌均勻，漲蛋注意火候。