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蝦仁海蔘
鎖定
蝦仁海蔘是指用海蔘、蝦仁為主料,配以火腿、雞肉、香菇等製作出的一道菜,先洗淨海蔘、雞肉,然後把蝦仁洗淨,按幹水分,用蛋清、鹽和幹澱粉調勻漿好並用微火燒製而成。
- 中文名
- 蝦仁海蔘
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 海蔘,蝦仁
蝦仁海蔘菜譜名稱
蝦仁海蔘
蝦仁海蔘烹製材料
主料:海蔘(水浸)750克 蝦仁100克。
輔料:火腿50克 雞肉50克 香菇(鮮)50克 雞蛋75克。
調料:豬油(煉製)70克 料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱1克 澱粉(豌豆)30克 雞油15克。
蝦仁海蔘烹製工藝
1、海蔘清去腹膜,洗淨後斜片成1釐米厚、3釐米見方的片,放入冷水鍋內燒開,撈出用開水泡上;雞肉洗淨蒸熟備用。
2、水髮香菇去蒂洗淨,和火腿、雞肉均切蝦仁一樣大小的方片用碗裝上,放少許湯,上籠蒸10分鐘取出。
3、鍋內放湯、料酒、鹽,燒開後將海蔘氽過,倒入漏勺中瀝乾水分。鍋內放入豬油燒到五成熱時,下入蝦仁滑熟,倒入漏勺瀝油。鍋內留底油,下入海蔘炒一下,烹料酒、加入雞湯、鹽、味精以及蒸好的配料,蝦仁、胡椒粉燒開並調好味,用濕澱粉調稀勾芡,裝入湯盤內,淋上雞油即成。
蝦仁海蔘菜品特色
軟糯濃香,味道鮮美。