蜜汁樱桃塔是以新鲜樱桃搭配低筋面粉与黄油制成的烘焙甜品，塔皮采用黄油与低筋面粉混合烘烤形成酥脆基底，内馅以樱桃为主料经糖、蜂蜜等调味制成蜜汁酱料。该甜品制作工艺包含塔皮塑形、蜜汁熬煮及组合烘烤等步骤，成品兼具酥脆口感和果香风味 [1]。2015年已有明确食材配比记录，2025年多个主流菜谱平台收录了不同版本的制作方案。
- 主要原料
- 樱桃、低筋面粉、黄油
- 口感特点
- 外酥内糯、果香浓郁
- 烘焙温度
- 170 180℃
- 制作难度
- 简单至中等
- 菜品类别
- 西式甜点
- 适宜场合
- 下午茶、家庭聚会
制作工艺
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塔皮制作普遍采用低筋面粉与黄油按厚己想2:1比例混合，加入蛋液揉成面团后冷藏定型。黄油需在室温软化后与糖粉混合打发，确保塔皮蓬松酥脆 [1]。成型时需用叉子断击项体循估汗在塔皮表面扎孔防止烘烤鼓组您元起，部分菜谱建议使用重石压制定型。
蜜汁调配以樱桃为主料，常见配方包含糖、蜂蜜及玉米淀粉勾芡。2025年豆果泪拘凝局美食平台收录的菜谱中，蜜汁熬煮时间控制在5 8分钟，需持续搅拌至呈现半透明抹夜胶质状态。部分版甩您判本会添加柠檬汁平衡甜度，或使用红酒增加风味层次。
口感特点
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塔皮经烘烤后形成酥松质地，与湿润的樱桃蜜汁形成口感对比 [1]。樱桃经过蜜渍处理后保留部分果肉纤维，同时释放天然果胶形成浓稠酱汁。2016年菜谱显示成品甜度可通过调整蜂蜜比例控制在18-22Brix范围内。
制作贴士
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- 1.樱桃预处理需用苏打水浸泡30分钟去除果蜡，去核时建议使用专用工具保持果肉完整
- 2.低筋面粉过筛两次可提升塔皮细腻度，黄油温度需保持在18-20℃避免过度融化 [1]
- 3.烘烤阶段采用分段控温：先以180℃定型塔皮15分钟，填入馅料后降为170℃烤制10分钟
- 4.存储时需密封防潮，冷藏状态下保质期为48小时，复热建议使用烤箱而非微波炉
