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蜆江水鮮
鎖定
- 中文名
- 蜆江水鮮
- 記 載
- 《周莊鎮志》
- 蜆江三珍
- 鱸魚白蜆銀魚
- 特 產
- 䰾魚蜆江三珍
蜆江水鮮蜆江三珍
鱸魚：有四腮、兩腮之別。周莊鱸魚為兩腮，體型略長，有鱖魚似的花斑，但背上沒有刺戟，肉質自嫩鮮美，無芒刺，歷來為人稱道。鱸魚吃法很多，可紅燒，可煮羹，煮羹時，配上蓴菜，為菜餚之上品——蓴菜鱸魚羹，曾被譽為江南三大名菜。也有人認為，鱸魚有很多種，蜆江中野生的塘鱧魚t也可稱為鱸魚，三四月間，菜花盛開，其魚最肥，故又叫菜花魚，據清《周莊鎮志》載：“菜花魚亦名土附，那張翰所思的鱸魚。較之松江鱸魚僅少兩腮耳。佐以新筍煮湯，食之味最鮮。”
白蜆：南風吹時，白蜆最肥，蜆江上佈滿了撈蜆的漁船。漁家姑娘拎了滿籃白蜆，沿街叫賣。市民將買回家的蜆子洗淨煮沸。放進調料，乳白色的蜆子湯鮮美可口，營養豐富。也有漁民將蜆子放進大號鐵鑊中煮沸，待蜆子張嘴後，挑出蜆肉，出售給市民。蜆肉炒菜，成為小鎮居民價廉物美的菜餚。俗話説：稻熟螺螄麥熟蜆。每年農曆四月，是白蜆上市的季節。由於這種貝類水鮮含有豐富的高蛋白，深受國外客商歡迎，蜆江白蜆已批量出口。一位日本朋友説，在日本主要的吃法是喝蜆子湯，往往加牛奶一起喝，也有的將蜆肉剔出，蘸了糖、醋等調料食用，味道十分鮮美。
銀魚：古稱“膾殘魚”，屬太湖短吻淡水魚，清明節前後上市最多。銀魚身體細長，一般在7釐米左右，銀白透明。頭平扁，兩頜和口蓋有鋭牙，無骨。肉質細結鮮美，可炒燉，可做成魚圓煮湯。“銀魚炒蛋”是周莊一帶有名的家常菜。銀魚曬乾後可久藏，或遠銷國外。
蜆江水鮮䰾魚
除了蜆江三珍。䰾魚也是特產。䰾巴魚體長三寸左右，小口大腹，細鱗、花背、白肚。肚皮上有小刺，用手指觸碰。身體漲大如球。烹食時開背嵌鮮肉後，重糖紅燒。肉質細嫩，十分鮮美，成為餐桌上的佳品。蘇州名菜䰾巴肺湯馳名江南，在周莊也可品嚐。所謂“䰾肺”，其實是䰾魚的肝臟。
周莊還出產鰻鱺，這也是水中的珍品。鰻鱺身體呈長條形，可達60釐米左右。前部圓筒狀，頭尖皮厚，有膠質粘液，鱗細小，埋沒於皮膚中，背上部為灰黑色，腹部為白色，喜暗怕光，晝伏夜出。肉質肥嫩鮮美，蛋白質、脂肪及維生素A的含量比較豐富，並含有磷、鈣、鐵等元素，是上等的河鮮。每年立秋前後是鰻鱺的汛期,“稻熟鰻鱺賽人蔘”，這句鄉諺盡人皆知。
甲魚，學名“鱉”，習性與鰻鱺相似，喜歡埋在河底的淤泥土層中，晝伏夜出。味鮮美，富含高蛋白和多種維生素，食之可強身壯陽，也有抗癌的功效。近年來身價倍增。甲魚在菜花黃時最佳，食法以清蒸為主，也有與母雞肉一起煮湯的，取諧音，稱之為“霸王別姬”，為宴席上的一道名菜。
蜆江水鮮河蝦
俗稱水晶蝦，身體為弓形，外披甲殼，有長鬚，身體呈青綠色。帶有淡灰斑點，薄而透明，煮熟後遍體鮮紅，且蜷曲如球。如果煮食前已死去，蝦身酥軟，不會蜷緊。夏至前後，是水晶蝦孕滿蝦籽的季節，食用最佳，蝦籽醬油就是採用此時的籽蝦製作的。
- 參考資料
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- 1. 蜆江水鮮 ．新華網江蘇[引用日期2012-08-09]
