蛼螯

秋油要重些，方得有味。加豆腐亦可。蛼螯從揚州來慮壞，則取殼中肉置豬油中，可以遠行。有曬為幹者亦佳。入雞湯烹之，味在蟶乾之上。捶爛蛼螯作餅，如蝦餅樣煎吃，加作料亦佳。