蛤仔煎

蛤仔和文蛤是很相近的兩種貝類，它們同屬於雙殼綱，都是我國沿海普遍分佈的食用種。

蛤仔的肉特別鮮嫩，而且價格便宜，是沿海人民特別愛吃的一種貝類在我國遼寧的莊河、山東的膠州灣和福建的連江、福清等地蛤仔最多，也最有名。

蛤仔俗稱蛤蜊，在福建又叫花蛤。蛤仔的兩扇貝殼不大，近於卵圓形表面生有互相交織的同心和放射狀的肋以及各色的花紋。

當蛤仔一遇到泥沙，它便盡力伸長足部，把足尖潛入泥沙裏，然後收縮足肌，使足縮短，這樣便把身體的一部分拉進泥沙裏，以後反覆地伸展和收縮足肌，更逐漸地把整個身體都埋進泥沙裏去了。在蛤仔足部活動的同時，我們還可以看到它不斷地從腹面的水管吸入海水，又從背部的水管噴出的情形。蛤仔就是靠這種進出水流維持生命，它不僅是兩個簡單的孔而且延伸成兩條專用的管道，這樣就使它們能夠在泥沙中有更大的活動範圍，更利於在海底泥沙中過埋棲生活了。

在蛤仔潛入泥沙以後，它們的水管永遠是與泥沙表面相通的，因此在海灘表面留有兩個小孔洞，並且不時地從出水管的孔洞中噴出海水來。當我們在海灘上挖蛤仔時，便可以從它的洞穴和射出的水流找到它們。