蛙鱼

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江苏徐州、江苏宿迁、山东济宁、山东枣庄地区的汉族小吃

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蛙鱼是一道以山芋淀粉为主要食材、萝卜干、花生碎、陈醋、辣椒面、古邳甜油为配材制作的一道盛行于徐州、宿迁、枣庄、济宁的地方小吃^[1-2]。

中文名: 蛙鱼
外文名: wayu
分类: 徐州菜，睢宁菜，邳州菜，宿迁菜，枣庄菜，济宁菜，宿州菜

口味: 酸、咸、辣（可选）
主要食材: 山芋淀粉，萝卜干，花生碎
主要调味料: 陈醋，古邳甜油，辣椒面

菜品简介

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蛙鱼是流传于徐州市（包含睢宁县、新沂市、邳州市、丰县、沛县）、宿迁市、济宁市、宿州市、枣庄市的地方小吃

因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。宿迁地方也称之为“蛙蛙鱼”。^[3]

这才是正宗的蛙鱼(2张)

制作步骤

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制作“蛙鱼肯劝翻”的原料，选用山芋淀粉。“蛙鱼”的制作是将淀粉用1:1水稀释搅开，倒入4倍冷水的锅中，加热过程照验希犁中不停搅拌、将其糊化成淀粉糊，然后在蒸锅里面放半锅凉水，中间放一层带有圆孔的蒸屉，将加热搅迎阀蒸拌好的黏稠的淀粉水从蒸屉上倒霉芝下去。这样淀粉糊就从蒸屉洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后辩境背形似蝌蚪浆霸。

食时加入辣椒面（根据个人口味适量添加）、古邳甜油、陈醋陵犁、花生碎，也有部分地方喜欢加入香油，再加入徐州睢宁邳州等地特产的萝卜干海甩户，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。