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蛋黃酥
鎖定
- 中文名
- 蛋黃酥
- 外文名
- Egg-Yolk Puff
- 主要原料
- 小麥,黃油,蛋黃,鹹鴨蛋、豆沙
- 是否含防腐劑
- 是
- 主要營養成分
- 脂肪,蛋白質、碳水化合物
- 適宜人羣
- 兒童,老年
- 副作用
- 熱量高多食易長胖
- 儲藏方法
- 陰涼保存
- 調 料
- 白砂糖 水 油
- 輔 料
- 豆沙 鹹鴨蛋
- 類 別
- 中式糕點,小吃
蛋黃酥主要原料
小麥、黃油、鹹蛋黃。
蛋黃酥製作方法
蛋黃酥做法一
材料(50份用):
油酥:奶油300g、低筋麪粉500g
步驟:
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用。
(三)放置一旁攤開,約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。
(四)將奶油和低筋麪粉混合拌勻,捲成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成。
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮。
(七)酥皮杆開,再由上往下捲起來,而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。
(八)包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成。
蛋黃酥做法二
原料:
油酥:低筋麪粉110克安佳黃油55克
內餡:紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
步驟:
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麪杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
7、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。
9、表面刷蛋黃液,用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感説明烤好了。
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蛋黃酥做法三
材料:
油酥:低粉120克、 豬油 60克
步驟:
2,豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋裏鬆弛10分鐘。
3, 準備好6個烤香的鹹蛋黃,豆沙,黑芝麻和鬆弛好的2個麪糰待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
5,麪糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓,再擀開包入蛋黃再搓圓。
蛋黃酥做法四
少許
步驟:
1.烤箱預熱150度,將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油
2.取出噴少許朗姆酒
3.取100克麪粉,開個窩,放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的麪糰
5.70克麪粉和38克黃油混合一起,用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同,油皮及油酥用塑料袋蓋上鬆弛10分鐘以上
7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份,分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用。
10.把油皮壓平,中間放油酥後包起。
11.把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。
12.以手掌輕卷麪皮。
13.捲成螺旋狀
14.稍鬆弛,再擀成長條
15.再捲起成卷狀
16.鬆弛好的麪皮用擀棍輕輕壓平,擀成圓形即可包餡
17.將餡料包入擀開的麪皮內,用虎口將麪皮捏緊
18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下,表面刷蛋黃液
19.撒黑芝麻裝飾
蛋黃酥小貼士
1,一定要用豬油,它是蛋黃酥的靈魂。
2,整個操作過程中,麪糰都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3,蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋,取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味
4,紅豆沙冷藏再用
蛋黃酥食療價值
緩解飢餓,改善心情
蛋黃酥食物營養成分
食物名稱 | 蛋黃酥 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 388 千卡 |
蛋白質 | 11.7 g |
脂肪 | 3.9 g |
碳水化合物 | 76.9 g |
不溶性膳食纖維 | 0.8 g |
鈉 | 100 mg |
鎂 | 38 mg |
磷 | 181 mg |
鉀 | 105 mg |
鈣 | 47 mg |
錳 | 0.64 mg |
鐵 | 3 mg |
銅 | 0.53 mg |
鋅 | 1.46 mg |
硒 | 11.7 μg |
維生素A | 33 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.15 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.04 mg |
煙酸(煙酰胺) | 4.2 mg |
維生素E | 1.08 mg |