蛋黃肉

海蛋、肉末、黃粟米。

用的是海鴨子產的海蛋，取蛋黃加鹽醃製鹹蛋黃，搗碎後與肉末攪拌後蒸透即可，亦有人用作煎，取香味濃烈。我另外加了黃粟米在底下，用來吸收肉末的肉汁，而肉末吸收了濃烈的蛋黃味，非常地香，又用竹筒取竹香，隱約有一股清香在齒間流動。可惜沒有煮黃粟米的經驗，可能蒸的時間不夠，黃米未夠軟透，口感有略差。