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蛋糕裱花
鎖定
- 中文名
- 蛋糕裱花
- 類 型
- 甜點
- 味 道
- 甜
- 製作工藝
- 配料,攪拌,整型醒發,裝飾
- 性 質
- 蛋糕工藝
- 適用範圍
- 蛋糕類、酥類、餅類、水果類、裝飾皮
蛋糕裱花適用範圍
蛋糕裱花(6張)
(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包餅,椰絲圈。
(四)、水果類:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。
(五)、裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木輪紋。
蛋糕裱花製作方法
- 6寸戚風脱模後,刷去邊上的蛋糕屑;
- 蛋糕分片;
- 夾心水果切丁備用;
- 冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;
- 低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆裏的奶油邊緣不塌陷即打發完成;
- 把其中一片放在底託上,抹上適量奶油;
- 把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;
- 抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;
- 挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨着裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;
- 快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);
- 周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;
- 抹勻;
- 出現這樣凸起的小尖峯,用抹刀由外至內的快速抹去;
- 如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;
- 準備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;
- 挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;
- 準備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;
- 可以找個杯子把裱花袋套着,然後把奶油裝進去;
- 收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;
- 參考資料
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- 1. 彩虹蛋糕 .下廚房[引用日期2019-05-27]