蛋白饮料是以乳或乳制品，或含蛋白质的植物籽仁为原料，经加工或发酵制成的饮品，分为动物蛋白饮料和植物蛋白饮料两大类。动物蛋白饮料以乳制品为主，含人体必需氨基酸；植物蛋白饮料则采用大豆、花生、杏仁等植物原料，富含不饱和脂肪酸且不含胆固醇。其生产需经过浸泡、磨浆、杀菌等工序，并通过技术优化改善风味，如去除大豆豆腥味 [1]。
植物蛋白饮料中豆奶为代表性产品，其他如杏仁露、核桃乳等种类多样但份额较小 [1]。根据国家标准，含乳饮料乳蛋白含量需≥1%，乳酸菌饮料≥0.7%。近年来市场趋向多元化植物基产品，如燕麦奶、椰子乳及复合蛋白饮品，并注重低糖、低脂、高蛋白等健康属性 [2-3]。部分新品还添加膳食纤维、益生菌等功能成分，突出技术迭代与功能创新 [4]。
- 中文名
- 蛋白饮料
- 外文名
- Protein Beverage
饮品特点
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1．趋霉立丰富的营养
随着人们消费水平的提高，人们对饮料的要求更趋于营养、保健和回归自然。蛋白饮料中的蛋白质，主要来源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物籽仁中，含有大量脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等纹故懂，其局旬喇中所含的蛋白质是优质蛋白质，氨基酸品种齐全，具有人体必需的八种氨基酸；在脂肪中不含胆固醇，却含有大量对人体健康十分有益的亚油酸和亚麻酸，长期食用，对附着在血管壁上的胆固醇还具有溶解作用。而牛乳中含有能促进人体生长发育及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分，所含的营养成分比例，大体适合人体生理需要，几乎全部可以消化吸收，比植物蛋白的消化率和消化速度都要高。正因为蛋白饮料有丰富的营养，并对人体有较好的保健作用，所以蛋白饮料正显示出越来越大的魅力。
2．饮料风味好
一晚脚种食品，光有丰富的营养并不足以引起人们对它的青睐，若是它很难入口，人们也只能敬而远之。蛋白饮料的发展速度这么快，自然与其风味好有极大关系。在设计饮料配方时人们对各种原料的选用，配比等均作了精心考虑和设计，并严格进行工艺操作和检验。使之达到最优状态。如主要蛋白质来源的大豆中，往往有一种叫人难以接受的豆腥味，若带入饮料中，会使饮料风味大为劣化。为此，人们想出了种种办法来防止和消除豆腥味，并取得了可喜成果，可以得到几乎不含豆腥味的大豆蛋白原料。也正因为对蛋白饮料的配方、原料选择、制造工艺、产品检验等进行了严格的控制，使得饮料的质量稳步提高，并以优良的风味赢得了越来越多的消费者。 [1]
分类
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蛋白饮料一般可按蛋白质的来源进行分类，主要可分为两大类：
1．动物蛋白饮料
动物蛋白饮料中的动物蛋白主要是乳及乳制品，或其他动物蛋白，以这些动物蛋白为主要原料，再加入相应的添加剂配成动物蛋白饮料。而按其主要原料不同，又可分为乳制饮料和其他动物蛋白饮料两类。
2．植物蛋白饮料
