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蛋白質膠體
鎖定
蛋白質膠體是指蛋白質在水中形成的一種比較穩定的親水膠體。蛋白質是高分子有機化合物,其分子直徑在2~20nm,在溶液中易形成大小介於1~100nm的質點(膠體質點的範圍),因此,蛋白質具有布朗運動、光散射現象、不能透過半透膜以及具有吸附能力等膠體的一般性質。蛋白質溶液屬於膠體系統,在水中形成一種比較穩定的親水膠體。
蛋白質溶液膠體系統的穩定性依賴於以下兩個基本因素:一是蛋白質表面形成水化層;二是蛋白質表面具有同性電荷。
- 中文名
- 蛋白質膠體
- 外文名
- Protein colloid
- 分子直徑
- 2~20nm
- 特 性
- 較穩定、親水
- 應 用
- 支持生命活動、蛋白分離純化等
蛋白質膠體定義
蛋白質膠體是指蛋白質在水中形成的一種比較穩定的親水膠體。蛋白質是高分子有機化合物,其分子直徑在2~20nm,在溶液中易形成大小介於1~100nm的質點(膠體質點的範圍),因此,蛋白質具有布朗運動、光散射現象、不能透過半透膜以及具有吸附能力等膠體的一般性質。蛋白質溶液屬於膠體系統,在水中形成一種比較穩定的親水膠體。
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蛋白質膠體穩定因素
(1)蛋白質表面形成水化層 由於蛋白質顆粒表面帶有許多如—NH3+、—COO-、—OH、—SH、—CO—NH,肽鍵等親水的極性基團,因而易於發生水合作用(hydration),進而使蛋白質顆粒表面形成一層較厚的水化層。水化層的存在使蛋白質顆粒相互隔開,使蛋白質顆粒不致聚集而沉澱。每1g蛋白質結合水0.3~0.5g。
(2)蛋白質表面具有同性電荷 蛋白質溶液除在等電點時分子的淨電荷為零外,在非等電點狀態時,蛋白質顆粒皆帶有同性電荷,即在酸性溶液中帶正電荷,在鹼性溶液中帶負電荷,與其周圍的反離子構成穩定的雙電層。蛋白質膠體分子間表面雙電層的同性電荷相互排斥,進而阻止其聚集而沉澱。
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蛋白質膠體破壞方法
根據蛋白質膠體穩定性原理,可以通過破壞這兩個主要穩定因素,使蛋白質分子間的引力增加聚集沉澱。如鹽析法、有機溶劑沉澱法。
高濃度中性鹽
加入高濃度的硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等,可有效地破壞蛋白質顆粒的水化層,同時又中和了蛋白質的電荷,從而使蛋白質生成沉澱。這種加入中性鹽使蛋白質沉澱析出的現象稱為鹽析,常用於蛋白質的分離製備。不同蛋白質析出時需要的鹽濃度不同,調節鹽濃度以使混合蛋白質溶液中的幾種蛋白質分段析出,這種方法稱為分段鹽析。例如,血清中加入硫酸銨至50%飽和度時,球蛋白即可析出;繼續加硫酸銨至飽和,清蛋白才能沉澱析出。球蛋白通常不溶於純水,而溶於稀中性鹽溶液,其溶解度隨稀鹽溶液濃度的增加而增大,表現鹽溶特性。
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有機溶劑
重金屬鹽
生物鹼和某些酸類
如苦味酸、三氯乙酸、鉬酸、鎢酸、磷鎢酸、單寧酸等生物鹼試劑,可與蛋白質中帶正電荷的基團生成不溶性的鹽而析出。用鹽析法或在低温下加入有機溶劑(先將蛋白質用酸鹼調節到等電點狀態)製取的蛋白質,仍保持天然蛋白質的一切特性和原有的生物活性,透析或超濾除去中性鹽和有機溶劑,蛋白質仍可溶於水形成穩定的膠體溶液。若製備時温度較高或未能及時除去有機溶劑,析出的蛋白質可部分或全部失活。
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蛋白質膠體意義
蛋白質的親水膠體性質具有重要的生理意義。生物體中最多的成分是水,蛋白質與大量的水結合可形成各種流動性不同的膠體系統。如構成生物細胞的原生質就是複雜的、非均一性的膠體系統,生命活動的許多代謝反應即在此係統中進行。其他各種組織細胞的形狀、彈性、黏度等性質,也與蛋白質的親水膠體性質密切相關。