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蛋白質生物價

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生物價是反映食物蛋白質消化吸收後，被機體利用程度的指標，生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。
計算公式為：儲留氮÷吸收氮×100%
中文名
蛋白質生物價
所屬學科
生物學
常見食物蛋白質生物價
奶類：97%-98%，肉類：92%-94%，蛋類：98%，大米：82%，馬鈴薯：74%，玉米麪：66%。
如小麥、小米、牛肉、大豆各個單獨食用時，其蛋白質生物價值分別為67、57、69、64，而混合生物價值可高達89。