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蛋白質分散指數

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蛋白質分散指數（protein dispersibility index）一項衡量食物蛋白質功能性質的指標，為該蛋白質中能在水中分散的蛋白質量佔該蛋白質總量的百分比。
中文名
蛋白質分散指數
外文名
Protein dispersibility index
如將大豆蛋白製品樣品和水混合，以規定的攪拌器攪拌一定時間後、經離心分離，測定液體部分的蛋白質量即可計算出該蛋白質分散指數。此數值大小反映了蛋白質變性的程度，也與其溶解度相關。食品工業應用大豆蛋白製品時，常對此類功能性質提出一定的要求。如對大豆分離蛋白，要求蛋白質分散指數在90%以上。 [1] 
參考資料
  • 1.    化學化工大辭典