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蛋清粉
鎖定
蛋清粉(又稱雞蛋白粉)是由純鮮雞蛋清精製而成的優良產品,具有脱糖、脱腥、純度高、溶解迅速等特點。
- 中文名
- 蛋清粉
- 別 名
- 雞蛋白粉
應用
同時,該產品還具有良好的功能特性,如:高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右,遠遠高於大豆蛋白粉的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等,這些優良性質使蛋白粉在很多行業取得了廣泛的應用:
1、食品工業 蛋白粉在食品工業上應用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;加工點心時可作為起泡劑;加工火腿腸等肉製品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋乾等熟蛋製品時使用;加工面製品時用來提高麪筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅乾等均有使用。
2、紡織工業 在染料及顏料漿中加入35%~50%幹蛋白的水溶液,可以增加印染的勁着性;若加以蒸熱,即可使染料或顏料固着於紡織物上,所以,印染棉、絹、毛等紡織品時,常用蛋白粉做固着劑。
3、造紙、印製工業 製造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑,提高紙張的硬度、強度,增強其韌性和耐濕性;印刷製版時,可用蛋白粉作為感光劑和膠着劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的,而印畫紙是用幹蛋白和顏料配製成的25%濃度的塗料液和配合料,在紙上印刷而成的。
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