蛋撻皮

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麪糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麪杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把鬆弛過的麪糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麪皮把瑪琪淋放在麪皮的中間，兩邊的麪皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的麪皮旋轉90度，再用擀麪杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

5、取出麪糰後再將其壓扁擀成一個四方形麪皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

6、取出麪糰後再將其壓扁擀成一個四方形麪皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麪皮，然後捲起來，把卷好的麪條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麪皮

8、模具內撒入麪粉抹勻後倒出多餘的麪粉，將擀好的麪皮放入模具內輕壓，使之貼邊

9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可

也可以用飛餅皮製作

1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮

2、將兩張飛餅皮疊加起來。

3、將疊好的飛餅擀成方形的面片

4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室裏鬆弛20分鐘。

5、取出圓筒，切成12等份。

6、兩個麪糰做一個撻皮，所以一次取兩個麪糰

7、將兩個麪糰疊好，壓扁，擀成圓形

8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點

9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。