蚵仔酥

牡蠣 300公克地瓜粉 1又1/2杯

九層塔 適量

胡椒鹽 2大匙

番茄醬 2大匙

(1)牡蠣用少許鹽抓洗。

(2)用清水沖洗至蚵殼沉澱後，洗淨瀝乾水分用清水沖洗過後，瀝乾水分。

(3)地瓜粉倒入湵P中，將牡蠣表面均勻沾上地瓜粉。

(4)將牡蠣一個個放入熱油鍋中。

(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可撈起瀝去油份。

挑選牡蠣時，以形狀完整，肉身結實有彈性，顏色白色略帶滭S，汁液不混濁、不黏手的較新鮮。