蘿蔔餃子

蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相徑庭。北方水餃主要原料為麪粉、瘦肉和蔬菜，而蘿蔔餃子主要原料為大米、黃豆和蘿蔔。北方水餃多為下水煮熟，而蘿蔔餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿蔔餃子一段香脆。

上好的蘿蔔餃子要選用打過霜的新鮮蘿蔔，因為打過霜的蘿蔔味甜、細嫩少渣，口感好。另外要選用上好的大米以及顆粒飽滿的黃豆作原料。具體制作方法是將90%的大米和10%的黃豆浸泡5個小時，再磨成漿。蘿蔔切成細絲，撒上鹽、葱、胡椒粉、芫須粉、味精等調料，拌勻待用。將植物油倒入鍋裏燒至八成熟，然後開炸。油炸之前，先在特製的彎月狀鐵勺中抹一層底漿，然後放上拌好的蘿蔔絲作餡，放時要放滿鋪勺，中間稍厚，兩邊略薄，再澆上米漿，然後放入油鍋炸至金黃即成，炸好的蘿蔔餃子形似彎月，外焦裏嫩，鮮、香、辣、燙。

每到秋末，宜昌最著名的傳統小吃蘿蔔餃子便會被擺上街頭，薄薄的一層米漿包上白嫩的蘿蔔絲，放進油鍋葉中炸得金黃焦脆，皮已經溶入餡料之中。這種小吃多少年來甚得宜昌人的喜愛。

首先是材料，蘿蔔和大米、黃豆當然是必需的，另外還有鹽，花椒、胡椒、味精、辣椒粉、香菜、小葱等。

先選上好的紅皮蘿蔔洗乾淨，切成細絲生加少許鹽醃起來，在大米、黃豆磨成的漿裏放入少量的鹽。蘿蔔醃十來分鐘後，再加入生薑末、味精，花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小葱等佐料並將之拌勻。在鍋中倒入油，待油燒熱後把麪糊澆在一個由兩片圓弧形的鐵片夾成的，約45度角，似小鏟子，外圈呈弧狀的模具上，澆好後再把拌好的蘿蔔放在上面，接着再澆上一層面糊，把蘿蔔餡全部掩蓋，這樣一個蘿蔔餃子便有了個雛形了，然後帶着模具將餃子入進油鍋中炸，一、二分鐘後餃子便脱離了模具，便可把模具取出，繼續炸餃子了，記着火一定不要太大，否則外面炸糊了而裏面卻還不熟。5、6分鐘後等餃子呈現出金黃色時，裏面的蘿蔔也熟透了，便可以撈起來了，放着漏勺裏瀝一會兒油。

1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力。

2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5、紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。

南朝梁陶弘景之在《名醫別錄》中提到：蘿蔔又名萊菔，其性味辛、甘、涼，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症。現代醫學實踐證明：蘿蔔含有豐富的維生素A、C，糖化酵素和木質素，具有提高機體免疫能力以及防癌、抗癌的功能，胡蘿蔔又被人們譽為“小人蔘”。民間廣為流傳的一句諺語“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”，則充分肯定了蘿蔔的藥用價值。從這層意義上講，蘿蔔餃子不失為小吃中的藥膳。