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蘿蔔酥餅
鎖定
蘿蔔酥餅是一道知名的小吃。酥香味美。此點因酥面作皮，蘿蔔絲作餡而得名。油水面包酥面搓圓條，切節，捲成圓餅。半肥半瘦豬肉剁細，用豬油炒熟，加鹽起鍋與火腿顆、蘿蔔絲、花椒粉、葱花、味精等和轉成餡。
- 中文名
- 蘿蔔酥餅
- 主要原料
- 特級麪粉500克 肥瘦豬肉500克
- 是否含防腐劑
- 否
- 口 感
- 酥香味美
蘿蔔酥餅原料配方
蘿蔔酥餅製作方法
製作方法一：
1.用200克特級麪粉加100克豬油反覆揉轉，製成酥面。另以300克特麪粉加50克豬油、100克水、反覆揉轉，製成油麪。將油麪壓開，把酥麪包在中間(油麪須稍厚，否則會穿)，裹攏起來輕輕搓成圓條，切成約6.5釐米長的節子，每個節子對剖開為2根條，刀口向外合攏，捲成圓餅，壓平。
2.蘿蔔絲用開水稍煮，擠幹水抖散。
3.將剁爛的半肥瘦豬肉用豬油煸熟，略加食鹽，起鍋後與蘿蔔絲、火腿粒、花椒麪、葱花、味精拌勻，晾冷後即製成餡。
4.圓餅包餡封好，壓平，以豬油炸之。炸時應不斷擺動，以防止粘鍋。火不宜過大，否則會炸糊或炸穿。餅浮起油麪微呈黃色時即成。
產品特點 微黃色 酥香味美。
製作方法二：
蘿蔔絲酥餅製作的關鍵在於酥皮，是利用油水不相容的特點來和麪。把幹油酥麪糰(油與麪粉一起和成)與水油麪團(水、油、麪粉和在一起)和在一起，反覆摺疊，使層次增加，包入餡心後，温油炸熟，面層互不粘結，層次排列在一起，十分好看。
1.制餡：將蘿蔔(白蘿蔔、紅皮蘿蔔均可)洗淨、去皮，刨(擦)成細絲，放點鹽醃1小時後，用力擠去水分，加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末，把諸原料拌和好，就可以包入酥皮內了。
2.制幹油酥：取250克麪粉和入125克豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成幹油酥。
3.制水油麪團：取250克麪粉，加豬油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油麪團。
4.制餅坯：用水油麪包上幹油酥麪糰，按扁；用擀麪杖把油酥麪糰擀成6毫米厚的大面片，隨後拍疊成三層，擀平；再摺疊一次，重新擀平；由外向裏捲成長條筒；以刀居中順長把長條一剖為二；長條切口朝下，切成重40克的坯子20個。用手掌將坯了擠壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形麪皮，包上餡心，收口似做湯圓。做成之後用手略壓一下，使酥餅呈扁圓形狀。
5.炸制：炸餅坯時，要特別注意油温，油温高了會出現外焦裏生，炸不透的現象；油温太低了，又耗油，餅皮又欠酥，最好掌握在五成油温(100℃左右)內氽炸。待酥餅浮上油麪，外殼油亮，挺刮時，就差不多熟了(約炸10分鐘)。
稍涼再吃，酥鬆適口，屢吃不厭。只是動物脂肪太多，肥胖者少食為佳。
