蘿蔔糕

蘿蔔糕，在福建地區稱之為“菜頭粿” ，是中式傳統的糕點，採用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。然後在米粉漿中加入醃製好的蘿蔔絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。蘿蔔糕顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。它是一種冬春適令小吃，家庭常在年節制作。這種糕點吃法多樣，在我國福建、廣東等地區都可有賣，價格便宜，好吃又營養。

又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在製作中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿時用到。

蘿蔔糕(3張)

又名菜頭、萊服、蘿蔔。白蘿蔔是蘿蔔的一種，為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多，有白、紅、青，但以白.紅蘿蔔最為普遍。

做蘿蔔糕的部分材料(16張)

主料：稻米500克、白蘿蔔1000克

輔料：臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克

調料：白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克

1.將大米（稻米）浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成幹漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裏；

2.蘿蔔洗淨，去皮，刨成細絲；

3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細粒；

各式蘿蔔糕(11張)

4.蝦米洗淨用油炒香；　5.香菜、葱洗淨，分別切碎；

6.蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟；

7.熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕胚；

8.取方盤一個，輕抹一層油，將糕胚倒入，搪平，放入蒸籠；

9.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘；

10.將臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘；

11.再將香菜、葱撒入，利用餘熱一會，取出晾涼，分切成小塊；

12.食時再行加熱或用油煎，即可。

蘿蔔糕(5張)

1.蘿蔔洗淨擦絲，然後放入沸水中氽燙兩分鐘撈出，冷水沖涼後擠幹水分

2.臘腸、熟玉米和海米切丁，鍋中放油燒製六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘，然後盛出備用

3.蘿蔔絲打散，放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻，然後再放入糯米粉和粘米粉，加入鹽和白砂糖混合均勻，製成蘿蔔糕麪糰

4.取長方形直口容器，在內壁均勻塗上少許油後將蘿蔔糕麪糰倒入其中壓實，然後再將麪糰倒扣取出

5.蒸鍋中做水，水開後大火蒸30分鐘，放涼後切成1cm的薄片，小火煎制兩面上色即可

注意

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒後吃更香

用料

輔料

調料

蘿蔔糕的做法

1.香菇洗淨後泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗淨後瀝乾備用

2.白蘿蔔去皮後用刨刀刨成細絲

3.再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿後靜置15分鐘備用

4.炒鍋小火幹煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，後撈起備用

5.炒鍋並加入2大匙色拉油，放入蘿蔔絲拌炒後加入剩餘水量(1700毫升)加蓋燜至微軟後，加入所有調味料燜煮入味

6.準備一個有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿蔔絲、乾貝XO醬一起混合拌勻

7.做法5開中小火拌炒，將米漿倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒後會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌，以免鍋底焦黑)

8.準備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預留的餡料

9.蒸鍋中的水大火滾開後，將蘿蔔糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成後需放置通風處，待全涼後蘿蔔糕即成型

1.準備的材料。白蘿蔔刨絲，香腸切丁，蝦皮洗淨。

2.鍋中倒入適量油，煸炒香腸和蝦皮。

3.倒入蘿蔔絲翻炒。

4.加入適量精鹽。

5.加入適量白糖。

6.淋入適量水。

7.加入粘米粉。

8.翻拌均勻。

9.碗中抹一層油，放入餡料壓緊。

10.蓋上錫紙上鍋蒸25分鐘左右。

11.冷卻後切塊。

12.不粘鍋中加入適量油，下入蘿蔔糕煎至金黃即可。

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流動的米糊。

2、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒後吃更香。

白蘿蔔也可以説是有益消化的代表性食物；因為含有豐富的澱粉酶（Diastase），而有助於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化。

多吃白蘿蔔泥或蘿蔔糕，能夠改善胃不舒服，消化不良的毛病；口腔內容易發炎的人也應多吃。

白蘿蔔屬於冷性食物，容易胃寒的人切忌生食，最好煮熟或蒸熟後食用。

蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。

蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。

蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒，很不錯。

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

紅蘿蔔：服用人蔘、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

蘿蔔忌與橘子、柿子同食。

蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

原料

1、在來米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄

2、白蘿蔔絲900公克3、廣式臘腸30公克、蝦米30公克

4、水1200㏄

調料

鹽1大匙鮮雞粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙麻油

製作

1、將在來米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600㏄的水攪拌均勻。

2、將白蘿蔔絲煮軟，撈起瀝乾水份備用。

3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中氽燙3分鐘，撈起瀝乾水份備用。

4、取一湯鍋，倒入1200㏄的水，先用大火煮開，然後加入作法(2)、(3)，等水滾後熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接着倒入四方形的模具裏，用大火蒸40分鐘後取出，待涼後分切成12塊即可。港式蘿蔔糕

材料

白蘿蔔1斤(600克)、蝦米2大匙、絞肉1/4杯、小香菇10朵、糖3大匙、鹽1大匙、香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、玉米粉3大匙、水21/2杯

作法蝦米、香菇洗淨後泡軟；蝦米切碎,香菇切丁。白蘿蔔削皮刨成細絲備用。粘米粉玉米粉與2又1/2杯的水拌成米漿。熱鍋到入香油將絞肉炒香後依序加入香菇、蝦米、蘿蔔絲、糖、鹽及2杯水拌勻後，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘至蘿蔔絲變軟，加入米漿拌勻。蒸籠鋪上濕布(棉布或砂布)，將拌好的米漿倒入抹平，以大火蒸40分鐘或至竹筷插入不沾黏即可。待涼切片以不沾鍋加點油將兩面煎黃沾蒜蓉醬油食用！

小秘訣

若你的蒸籠鍋蓋上有個洞的，鍋裏請加多一點的水，免得蒸不到時間水已經幹了。米漿最大隻能裝到蒸籠的七分滿，需留些空間讓它澎漲。可以叉燒肉取代絞肉與香菇。

原料

自發粉3杯、白蘿蔔900克、臘肉（或香腸）200克、海米2大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許

製法

1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。

2.蘿蔔去皮刨絲；臘肉或香腸切丁；海米泡軟切碎。

3.用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）後，倒入蘿蔔絲同炒，並加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。4.待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。

5.取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。

6.放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。

原料/調料

材料A：原味蘿蔔糕(或港式蘿蔔糕)1斤

材料B：肉絲4兩、香菇5朵、蝦皮2大匙、紅蘿蔔絲1/4杯

材料C：青蒜2支(斜切片狀)、葱(切絲)2支

調味料

A：鹽2小匙、白胡椒粉1/3大匙、柴魚味精1/3大匙、香油1/3大匙、高湯8杯

B：太白粉1/2大匙、香油、鹽各適量製作流程

1、將蘿蔔糕切長條狀(1.5公分×長6公分)備用。

2、肉絲加入調味料B攪拌均勻略醃一會備用。香菇泡軟後切絲備用。

3、將高湯放入內鍋加熱後，依序放入作法(1)及材料B，其中肉絲要慢慢放，最後放入調味料A，等煮沸後即可熄火，蓋上內鍋蓋，再放入燜燒鍋燜約30～40分鐘即可，取出放入切好的青蒜及葱，略攪拌即可盛起食用。xo醬蘿蔔糕

材料：蘿蔔兩條，粘米粉大概200克，沒臘肉就改用火腿肉，加兩勺XO醬

做法

1.先將蘿蔔削皮刨成絲，然後將蘿蔔絲抓幹水備用，記得，先不要把蘿蔔水倒掉哦。

2.將火腿肉和XO醬少許油爆香備用

3.然後將粘米粉分次加到蘿蔔絲中混合在一起，喜歡蘿蔔糕軟些的，可以把麪糊和得稀點（加多點蘿蔔水）。喜歡蘿蔔糕結實點的，就可以把麪糊和得稠點。

4.倒入爆香了的火腿肉和XO醬，均勻混合在一起並調味。因為火腿肉本身很鹹，不用放太多的鹽了，喜歡胡椒粉的這時也可以放點去。

5.把麪糊倒入不鏽鋼的托盤中，開火蒸20到30分種，就看蘿蔔糕的厚度而定，也可以將筷子插進去，沒有粉漿掛在筷子上為好了。

6.蘿蔔糕切成小塊狀後，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時，盛盤備用。

7.熱油鍋，加入所有調味料炒香後，澆淋在作法1的蘿蔔糕上即可。

材料：蘿蔔糕：300克，芥蘭菜：300克，燻肉：100克，紅辣椒：1支，大蒜：3粒

調味料：米酒：1大匙，鹽：1小匙，鮮雞粉：1小匙做法：

1、將蘿蔔糕切天；芥蘭菜洗淨、撕除老筋、折成適當長度的小段。

2、燻肉切片；大蒜去皮、切片；紅辣椒洗淨、去蒂及籽、切絲備用。3、熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分鐘，最後加入調味料炒勻即可。

材料:白蘿蔔、粘米粉、臘肉、臘腸、江瑤柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、鹽、糖。(一斤粘米粉蒸4斤蘿蔔)

做法：1、把蘿蔔去皮，用刨把蘿蔔刨成絲。

2、把臘肉、臘腸、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。

3、起鍋把臘肉、臘腸、江瑤柱（一半）、冬菇爆炒香後剷起備用。

4、把蘿蔔絲放下煮10分鐘，再把已炒好的臘肉等材料放蘿內，加鹽、糖、胡椒粉，再煮5分鐘後關火。

5、把粘米粉倒在一容器內，加水調成糊狀後和煮好的蘿蔔料一起撈勻。

6、在糕盤內放些許生油，然後把調好的蘿蔔料放糕盤內再把剩下的江瑤柱放在蘿面上（為了好看我放了引些芫荽和杞子做裝飾）。

7、用一鐵鍋加水，水開放把裝蘿蔔的盤放鍋內隔水蒸50分鐘即可。

美食介紹：台灣蘿蔔糕，一種台灣常見的美食。

原 料：

1.蘿蔔 1/2條 ，水 550cc

2.在來米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，鹽 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙

3.碎蝦米 40公克 ，香菇丁 10公克

4.年糕紙 1張 ，長條形模型 1個

1.將蘿蔔刨成細絲，和水一起煮軟後，把蘿蔔絲撈起，水和材料2一起拌勻，即為米漿。

2.將蒸籠加水燒熱備用。

3.燒熱鍋子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米漿中混合均勻。

4.在模型中放入年糕紙，再把作法3混合好的米漿倒入，表面抹平，放入蒸籠蒸約40分鐘，可用筷子刺入，若無沾黏即可。

做好的蘿蔔糕可切厚片，用平底鍋把表面煎成金黃色，沾醬油膏或番茄醬食用，或是將蘿蔔糕切成長條狀，用高湯、蔬菜一起煮成蘿蔔糕湯來食用，展現不同面貌。