蘿蔔粄

bǎn ㄅㄢˇ形聲。字從米，從反，反亦聲。“反”為“飯”省（“飯”指“食物”）。“米”指“大米制品”。“米”與“反”聯合起來表示“大米制作的食品”。本義：大米制作的食品。

粄不僅是客家人的特色美食，粄也是客家話的獨特稱謂。

常言道，冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔賽過小人蔘。冬天既是到了蘿蔔豐收的季節，也是吃蘿蔔滋陰養生的好時節。吃蘿蔔粄是客家人祖先流傳下來的習俗，冬天來臨時，每户人家都會用糯米粉和蘿蔔絲等做成蘿蔔粄，用蕉葉墊住放在鍋裏蒸。用蘿蔔絲和粘米粉做成的蘿蔔粄 ，是客家人年節特有的小吃之一。蒸好的蘿蔔粄不僅有蘿蔔的清香，更有各配料的醇香，放涼後切成小塊用煎鍋稍微煎一下。 ^[3] 

蘿蔔粄的皮由糯米粉與粳米粉混合揉成，包以蘿蔔絲、臘肉、豆泡、蝦米等炒成的餡料，捏成餃子型或圓形蒸熟。冬至吃蘿蔔粄是客家人自古傳下來的習俗，過去家家户户都會在家制作自己享用或者作為禮品送給親友。 ^[4] 

俗話説“冬至大過年”，對於客家人來説，冬至是一個大節日，每家每户過冬至都做足了準備，其中，蘿蔔粄是最具客家風味的冬至食品，在客家人的餐桌上必不可少。

冬至必備小吃：蘿蔔粄。

1.白蘿蔔去皮洗淨後擦絲，用小孔密佈的刮刀，斜斜地推下去，蘿蔔絲便整齊地呈現出來。

2.蘿蔔切絲之後，放進大鍋進行蒸煮，煮好的蘿蔔絲，去除了苦澀味道，就要馬上擠壓，去除殘留在內的水分。

3.炒餡料在花生油加熱後，放入肥肉粒，逼出油分，植物油混合着動物油，糾纏出一股奇異的複合香味。

4.依次加入腐竹、瘦肉、蝦米、蒜苗等。基礎餡料炒好之後，再加入事先調配好的調味料和瀝乾備用的蘿蔔絲，在猛火中進行最後的翻炒。

5.蘿蔔粄的麪皮由糯米粉製成，蒸制後的糯米麪皮軟糯香黏，取一塊麪團擀成皮後包裹餡料，狀若大餃子，然後將包好的蘿蔔粄放在一片乾淨的菜葉上擺上蒸盤，水燒開後蒸10-15分鐘即熟。 ^[5] 

1.蘿蔔洗乾淨，用檫子檫成細絲

2.蘿蔔絲放鍋裏頭，加稍沒過蘿蔔的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝乾水分

3.鍋裏翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調味，香氣出來後，把肉類盛起來

4.熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒

5.把肉重新加進去，瀝乾水分的蘿蔔絲也加進去，白胡椒加進去調味

6.以上都翻炒均勻後，盛起來備用做餡料

7.粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的麪糊即成

8.蒸屜裏，鋪上洗乾淨的芭蕉葉，把麪糰放上去，大火蒸個20分鐘

9.麪糰趁熱取出，反覆揉搓

10.趁熱分成小劑子，包上餡料，置於洗乾淨的樹菠蘿葉子上

11.最後，上爐蒸20分鐘就成了

1、粄是否好吃，和是否有加入艾有非常關鍵的作用，我們這邊的市場上有售，100元一斤，如果實在找不到的話，那麪糰就要注意揉打上勁了；

2、冬天做粄要趁熱，否則冷了的話就比較不容易包餡料；

3、蘿蔔粄做成這個長長的樣子是有講究的，這樣的皮時最薄的，餡最多最肥美；

4、蘿蔔粄最後蒸的時間別過久了，否則可能會裂開嘴露餡了。

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