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蘿蔔牛腩
鎖定
在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地,蘿蔔牛腩的清香飄滿街。
在街上,你會常見到端着碗吃着蘿蔔牛腩逛街的人,特別是少男少女們。
蘿蔔牛腩菜品原料
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。
因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。 牛腩:切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。
蘿蔔牛腩製作方法
蘿蔔牛腩配料(9張)
(2)將蘿蔔加水大煮(不要蓋鍋蓋),持續滾5分鐘左右,煮掉蘿蔔的辣氣。
(3)炒鍋上火,加入烹調油(2Tbs,30ml),在油五成熟時,放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、薑片幾片,把鍋爆香,(這時鍋應該離火,否則蒜蓉會焦)放柱侯醬(2tsp,可選),磨豉醬(2tsp,可選),放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香,把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
(4)在牛腩掛勻腐乳後,炒鍋加温水,水量以沒過牛腩兩指為宜,再加入拍裂的姜一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那麼大即可,陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色,
這時候不要放鹽,鹽要快熟的時候放(提前放鹽,肉不容易熟)。開大火,開鍋後(水滾後)轉小火,(火一定不要太大,鍋中不能有太多白煙冒出,只有小火慢慢燉肉才會軟)。
(6)在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候,放入鹽(2Tsp,15ml)和葱段,翻勻。起鍋並點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。
注意事項:
(1)香料一定不能多放,否則弄巧成拙,會出怪味。
(2)一定要用文火,大夥燉不軟。
(5)糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣,可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產生有害物質,如果一定要放,建議起鍋的時候放。
(6)所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。
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蘿蔔牛腩食用指南
蘿蔔牛腩營養價值
牛腩(腰窩): 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛腩性温,吃多了容易上火;而白蘿蔔性偏寒,兩者一起燉正好起到寒熱中和的效果,而且“香”得益彰,產生妙不可言的香味,燉久彌香,只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。
蘿蔔牛腩食物相剋
白蘿蔔:白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
- 參考資料
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- 1. 蘿蔔牛腩的做法 .百度搜索.2011-11-15[引用日期2015-11-05]