蘭花火鍋

蘭花火鍋為四川火鍋中的特有品種，屬時令火鍋之列，開始流行在川西平原。它以蘭花和豬肉為主料，配以多種鮮味輔料製成，其味清香，質地鮮嫩，營養豐富，老人食用最為有益。

主材科(4人份)：蘭花30朵，豬瘦肉500克，豬環喉、水發魷魚各150克，水發海帶、水發玉蘭片、泡青菜幫各100克，豌豆苗75克。

調料：清湯1500克，精鹽10克，味精5克，料酒、姜各50克，白胡椒末3．5克，葱25克，豬油150克，麻油、花椒各10克。

1、將蘭花瓣以下1.5釐米以外的花梗去掉，在水中漂洗一下，控幹水。豬瘦肉去筋膜，片成大而薄的片。豬環喉洗淨，去皮膜，剞十字花刀，切成7釐米長的節。水發魷魚反覆淘洗，瀝水，切成長7釐米左右的條。水發海帶洗淨，橫切成條。水發玉蘭片切薄片。泡青菜幫淘洗乾淨，切節。豌豆苗去老葉，留嫩苞，洗淨。以上用料分別裝入盤內，上桌擺好。

2、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下葱節、薑片炸香，又下花椒、料酒、鹽炒勻，加清湯燒沸，下胡椒末、麻油，燒開，打去浮沫，放味精燒沸，舀入火鍋中，加入10朵蘭花(餘下20朵隨後分兩次加入)煮起，開鍋即可燙食各種原料。味碟用熟青油、醬油、醋、白糖、味精拌制，每人一碟。泡青菜幫可分幾次加入，用以調味。

泡青菜幫要新近泡的，不用老泡菜，否則太酸太鹹，影響湯味。炒炸葱、姜時，不要炸焦。此火鍋湯宜清，浮沫一定要除盡。 ^[1]