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蘋果四層糕

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蘋果四層糕是一道美食,可納入糕點類,主要原料有蘋果漿、砂糖、麥芽糖漿等。
中文名
蘋果四層糕
主要原料
蘋果
是否含防腐劑
適宜人羣
老少適宜

蘋果四層糕工藝流程

原料選擇→處理→配料→煮制→烘乾→成品包裝?

蘋果四層糕操作要點

1.原料選擇:宜選擇富含酸分的品種,如紅玉等,以七成熟、不經久藏的原料為好。
2.原料處理:將鮮果去皮、切分、去核,入打漿機打成細漿,並用檸檬酸將漿液調至pH值為3,備用。?
3.配料:蘋果漿24公斤、砂糖 22公斤、麥芽糖漿4公斤、苯甲酸鈉35克、瓊脂100克。?
瓊脂處理:將瓊脂100克切碎,加水浸泡4小時,瀝出,再加水1升,緩緩加熱至全部溶化成濃厚膠液備用。?
4.煮制:把上述各材料全部混入鍋中,加熱煮沸10分鐘~15分鐘,趁熱倒入方形淺盤內,攤成0.3釐米~0.5釐米厚的薄層,靜置。?
5.烘製成型:把上述攤好的淺盤入烘乾機以60℃烘至半乾韌的薄片,冷卻後揭起,一塊一塊疊成約3釐米厚的疊塊,再切成3×5釐米的小方塊。 粘補糖粉,再排列在烘盤上,以55℃烘至含水量不超過 18%為止,冷後包裝。
6.成品包裝:用玻璃紙把每一疊塊緊密包裹,再用透明塑料盒每10塊作密封包裝。?
本品除供作糖果直接食用外,還可供餐館作“拼盤”菜譜的配料,冷飲店凍藏後作凍糕供應也可。