蘇稽米花糖

蘇稽米花糖油香濃郁，味道純正，口感酥脆，不粘牙，香甜可口、化渣，回味持久，具有“香、甜、酥、脆”的獨特品質特色。在加工過程中不添加任何食品添加劑。 ^[1] 

四川省樂山市市中區地處四川盆地西南邊緣，岷江、青衣江、大渡河匯流處。東接井研縣；東南接五通橋區，與川中丘陵區相連；西靠峨眉山，與沫溪河低山區和峨眉中山區鄰近；北鄰青神、夾江兩縣，與川西平原區銜接。介於東經103°32′56″—103°59′25″，北緯29°28′05″—29°45′45″之間，總面積837平方千米。

市中區地形總趨勢是西北高，東南低，岷江由北向南貫穿區境中部，岷江的支流大渡河、青衣江、峨眉河、臨江河、泥溪河、凌雲河從東西兩側匯流於區境。西南邊緣有峨眉山餘脈環繞，最北部為龍泉山系的南端尾部，以致形成中部低，四周高的地形。

市中區屬中亞熱帶濕潤季風氣候。大部分地區年平均降水量在1000毫米以上，並具有自北而南、由東往西隨地勢升高其降水量增加的特徵。全年農村作物總播種面積30432公頃。全年糧食作物播種面積16717公頃；森林面積3.15萬公頃，森林覆蓋率37.63%。優越的地理氣候條件，適宜於各種糧食作物的生產，為蘇稽米花糖的製作提供了充足的原料。 ^[5] 

蘇稽米花糖生產的歷史可以上溯至明崇禎十四年（1642年）。當時的蘇稽鎮因為扼守峨眉河要衝，是峨眉、夾江部分地區水陸出川的必經之道。大量的食鹽、紙張、絲綢、竹木、白蠟、茶葉等產品由此轉運岷江、長江至外省。就在此時，有人開始生產用稻米、蔗糖、豬邊油製作的一種糕點，當地人稱之為“谷花”。谷花香脆可口，攜帶方便，成為了當地人走親訪友及生意人外出必備的乾糧。久而久之，谷花製作成為當地非常發達的產業。

到了清代及民國期間，蘇稽人不滿足谷花簡單的製作工藝及口感，在此基礎上，改良生產出了具有自己地方特色的米花糖、灑琪瑪、花生糖等。尤其是香油米花糖，直接奠定了“蘇稽產”食品日後的地位。米花糖由白芝麻、花生仁、糯米、蔗糖、麥芽糖、豬油等原料製作，酥脆化渣，清香可口，深受消費者喜愛。除在本地區銷售外，還經水路銷往成都、宜賓、瀘州、重慶等地。

現代蘇稽米花糖製作方法，於光緒二十七年（1901年）由張吉武首創，已有100多年的歷史。在當時，蘇稽場的人逢着趕集都會購買一些谷花糖，從此開始，具有“香、甜、酥、脆”獨特風味的張記谷花糖在蘇稽打響了名氣。 ^[6] 

20世紀30年代，谷花糖正式更名為香油米花糖。 ^[7] 

解放初期，蘇稽米花糖生意依然紅火。當年解放軍進軍西藏，備帶的乾糧，就有蘇稽生產的米花糖。

1956年，全國掀起了“公私合營”的熱潮。當年5月，蘇稽商户共同商定：組建蘇稽糖果廠，合作生產、統一銷售，選用“蘇稽”作為商標，以鎮內大石平梁橋為標識，將原先的“谷花”稱謂更名為“蘇稽香油米花糖”，產品品種也發展到5個。

1962年，蘇稽香油米花糖榮獲“樂山人民喜愛商品”稱號。

1965年，蘇稽米花糖出口蘇聯。

20世紀80年代中後期，蘇稽米花糖突然面臨着生存危機。國家的經濟體制改革進一步推進，諸如蘇稽糖果廠這樣依靠計劃經濟指令性生產銷售的企業，必須直面市場的自由選擇。

1992年，蘇稽糖果廠承包經營。

2004年，蘇稽米花糖企業轉制，重新步入正軌。 ^[6] 

2015年，樂山市中區全區蘇稽米花糖生產企業獲得QS認證的企業共有11家，生產加工作坊有數十家，年產值超億元，產品銷往國內20餘個省、市，遠銷至東南亞和歐美國家。 ^[7] 

1985年，蘇稽米花糖獲中華人民共和國商業部優質產品獎。 ^[1] 

1988年，蘇稽米花糖獲首屆中國商品博覽會銀獎。 ^[1] 

1996年，蘇稽米花糖獲96國際食品博覽會金獎。 ^[1] 

1999年，蘇稽米花糖榮獲四川名優特新產品博覽會銀獎。 ^[1] 

2000年，蘇稽米花糖獲四川省著名商標稱號。 ^[1] 

2002年，蘇稽米花糖獲第四屆樂山國際旅遊大佛節暨首屆世界遺產保護節旅遊商品博覽會金獎。 ^[1] 

2006年，蘇稽米花糖獲“四川老字號”稱號。 ^[6] 

2007年，蘇稽米花糖被列入中國非物質文化遺產保護名錄。 ^[1] 

2008年，蘇稽米花糖榮獲中國特色食品稱號。 ^[1] 

2009年，蘇稽米花糖被評為省級保護項目，中國國際“非物質文化遺產”節上同類產品中唯一受邀參展產品。 ^[1] 

2011年，蘇稽米花糖獲中華人民共和國商務部第二批保護與促進的“中華老字號”稱號。 ^[1] 

2012年，蘇稽米花糖獲四川省非物質文化遺產項目米花糖製作技藝的代表性傳承人。 ^[1] 

2015年02月11日，原國家質檢總局批准對“蘇稽米花糖”實施地理標誌產品保護。 ^[1-3] 

蘇稽米花糖（蘇稽香油米花糖）產地範圍為四川省樂山市市中區蘇稽鎮、水口鎮、楊灣鄉共3個鄉鎮現轄行政區域。 ^[1-3] 

一、主要原輔料

1.糯米：選用產地範圍內生產的糯米。

2.生產用水：產地範圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水標準的要求。

3.豬油：選用產地範圍內生產的豬板油熬製的食用豬油，符合國家衞生安全標準。

4.飴糖：採用產地範圍內生產的小麥和糯米經發酵製作的飴糖。

蘇稽米花糖(6張)

5.花生、芝麻：選用產地範圍內生產的花生和芝麻。

二、工藝流程

糯米→清洗→浸泡→蒸煮→晾曬→炒制膨化→熬糖→拌和攪拌→成型。

三、加工要點

1.浸泡：採用常温浸泡，時間10小時至15小時。

2.蒸煮：蒸煮時間40分鐘至60分鐘，温度95℃至105℃，使其糊化熟透，不粘連。

3.晾曬：蒸好的糯米鋪開自然晾曬，晾曬時間≥7天，至水分含量≤14%，不能曝曬。

4.炒制膨化：採用食用豬油或粗砂對晾曬後的米進行炒制膨化。油炒制時，油温180℃至200℃，時間5秒至10秒；砂炒制時，砂温200℃至220℃，時間15秒至20秒。

5.熬糖：將食用豬油、飴糖、水按2：3：1比例熬製，熬製時間≥15分鐘，糖度達95Be′至98Be′。

四、質量特色

1.感官特色：塊形完整，不鬆散，色澤米黃，有光澤，口感酥脆，香甜可口。

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-3] 

蘇稽米花糖（蘇稽香油米花糖）產地範圍內的生產者，可向四川省樂山市市中區工商行政管理和質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。蘇稽米花糖（蘇稽香油米花糖）的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-3]