蘇州豬油糕

細糯米粉4千克 細粳米粉1千克 豬板油875克 精鹽175克 香葱100克豆油15克 。製作

（1）將豬板油去膜後平鋪在案板上，切成1.7釐米見方的油丁，放入盆內，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，醃漬3～4天。香葱擇洗乾淨，切成1釐米長的小段。（2）將細糯米粉，細粳米粉放入木桶內拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團，撒開似沙”時放入篩中，全部過篩。

（3）取木製大蒸桶一隻，內放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪於桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過糕粉時，再鋪入20%的糕粉，蒸發糕粉近熟，取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內，略拌一下，放入桶裏鋪勻，隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入葱段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實。翻轉過來，拍平至近6.7釐米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形100塊即成。