蘇子

蘇子又名荏、紫蘇、蘇、白蘇、桂荏（《爾雅》）、荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿（huò）麻、聾耳麻、蘇菜葉、孜（zī）珠、興帕夏噶（gá）（藏語）等，是唇形科紫蘇屬下唯一種。

一年生草本植物，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，葉對生，被長節毛，葉下面有細油腺點，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四稜形，花萼鍾狀，花冠唇形，果萼較小。有紫蘇和白蘇之分，紫蘇多為藥用，白蘇既可食用也可榨油，以白蘇種植為多。

蘇子(8張)

主產於東南亞、台灣、中國江西、湖南等中南部地區、以及陝西省咸陽市旬邑縣、內蒙古呼倫貝爾市莫力達瓦達斡爾族自治旗及喜馬拉雅地區，日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種，而北美洲也有生長。

葉對生；葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節毛；葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，

葉下面有細油腺點；側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升。輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛；苞片卵形、卵狀三角形或披針形形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質；花梗長1-1.5mm，密被柔毛；

花萼鍾狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀；

花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大；雄蕊4，二強，着生於花冠筒內中部，幾不伸出花冠外，花葯2室；

花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網紋，果萼長約10mm。花期6-8月，果期7-9月。

這一變種與紫蘇的區別在於：果萼小，長4-5.5mm，下面被疏柔毛，具腺點；莖被短柔毛；葉較小，卵形，長4.5-7.5cm，寬2.8-5cm，兩面被疏柔毛。小堅果較小，土黃色，直徑1-1.5mm。花期6-8月，果期7-9月。

適宜在冷凍的温帶種植，對土壤要求不嚴，村邊、地頭、排水良好，沙質壤上、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上栽培，生長良好。

主產於江蘇、安徽、河南等地。黑龍江地區也有引種栽培。

蘇子品種主要有紫蘇、白蘇、黑蘇等，隴東地區種植以黑蘇為主，紫蘇、白蘇較少。 蘇子籽粒小，千粒重僅 3～4 g，播種前對種子進行嚴格人工風選（一般用簸箕、篩子等傳統農具），去除秕粒、破損粒，雜質。 ^[3] 

整地做畦蘇子適應性強，耐瘠薄，選地勢平坦雜草很少的壤土，精細耙耱，做到土壤細綿鬆軟，無殘茬土塊等。 整地時撒施 50000 kg/hm²腐熟農家肥和以磷鉀肥為主的複合肥 0.5 kg。 畦寬 1.5～1.8 m，以栽植面積確定做畦面積，一般栽植需整畦 229m²/hm² 左右。為了節約種子，在播種時必須開行距 25 cm 小溝，溝要淺，蓋土要薄，以防止蓋土過厚阻礙蘇子發芽出苗。

蘇子種子萌動發芽需 50～75 ℃積温，日平均氣温11.54～28.12℃範圍內，隴東地區一般在清明至穀雨時播種（陽曆 4 月初至 5 月初），按行距 25 cm 開 2～3 cm 淺溝，將種子均勻撒入溝內，覆薄土稍加鎮壓。播種使用溝播或穴播的方式，一般而言行距 25 cm，穴距 6～8 cm，播深 1～1.5 cm，每個穴坑 3—4 粒種子，播種後及時蓋土。

在苗齡到 30～40d之間時， 就可以選擇在陰天或者傍晚時帶土移栽。 在起苗前，首先要給苗牀澆充足的水，起苗與移栽同時進行， 注意不要傷到苗株的根部。 在栽植的位置按照株距 30 cm、深6～8 cm 的標準挖坑，每個坑移栽 1 株，移栽後及時澆水填土鎮壓。後期管理

蘇子播種後 10～15 d 出苗。 蘇子幼苗期生長較緩慢，但是隨着時間的推移，生長速度會逐漸加快，在葉片開始舒展時，必須及時除草，若種植面積較大，人工除草速度較緩慢，且費工費時，可以使用除草劑，如精禾草克和拿捕淨。

蘇子根系為直根系，再生側根能力強，移栽成活率高。具體移栽時間以前茬作物收穫期和天氣而定。隴東地區一般在夏至前後移栽。 移栽前要施足基肥，施史丹利，二胺等複合肥375 kg/hm²，混施農家肥更好。 移栽起苗前在苗畦澆透水，起苗儘量用鐵鍬鏟苗，不要直接拔出幼苗，將蘇子苗根系受損降至最低程度。

蘇子對土壤的營養條件要求並不高，可以根據當地土壤地力和前茬等實際情況適量施肥。 在施氮肥時，要防止氮肥過量導致植株瘋長貪青倒伏，特別是一些肥力充足的土壤，要少施或不施。 在施足底肥後，後期酌情追肥即可。 若想要促進早熟，提升千粒重， 也可以在開花前和開花後噴灑 1 到 2 次葉面肥，如富爾 655 等。

蘇子的病蟲害較少， 常見的病害有生理脱肥和不發育，這種情況説明種植地力差，馬上增施肥料即可恢復，一般用磷酸二氫鉀 1000 倍液葉面噴施一二次或適量土壤追肥。 蘇子病害主要為鏽病，主要發生在苗期，高温多雨天氣宜發，發病初期植株基部葉背發生橙黃色斑點，田間可發現零星感病植株，嚴重時整株葉子乾枯脱落，田間連片發生。

蘇子有特殊香氣，特別其堅果成熟期，氣味更濃。 麻雀為隴東地區雜食性鳥類，秋季易形成雀泛彈食蘇子果實，致使成熟的蘇子堅果撒落大田，造成減產。 一般在田間綁立草人，樹立彩條旗，挑起人帶的帽子，穿過的衣服等方式驅趕麻雀，也可人工撒土鳴哨驅趕。

蘇子的成熟一般在秋季，蘇子果實成熟後極易落粒，特別大風天和麻雀彈食時落粒更嚴重，為此適時收割很關鍵，收穫過早籽粒成熟度不好，產量低，籽實含油量低，過晚嚴重落粒也造成減產。 最佳收穫期一般在 9 月下旬至 10 月上旬，按節氣在寒露前後。 蘇子莖幹變黃，大部分葉子脱落，花冠萼筒變黃幹縮為其成熟的生物學特徵。 在收割時，將其捆成小捆，一般而言是五六棵為一小捆，站立碼起，這樣可以乾的更快。 在收割脱粒時，可以使用機械脱粒或者人工脱粒的方式，脱粒後及時篩選降水，含水量低於 9%時即可入庫。

辛，温。歸肺、大腸經。

降氣消痰，止咳平喘，潤腸通便。用於痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。 ^[1] 

用法用量：3～9克。貯藏：置通風乾燥處，防蛀。

製法蘇子：除去雜質，洗淨，乾燥。炒蘇子：取淨蘇子，照清炒法（附錄ⅡD）炒至有爆聲。

紫蘇油可由蘇子榨取，蘇子含有35－45%的紫蘇油。紫蘇油富含奧米加三必需脂肪酸α-亞麻酸。由於紫蘇油是一種乾性油，其可用於製作塗料、清漆、油氈、墨水、漆器以及布料的防水塗層，也可以用作燃料。

紫蘇葶（紫蘇醛肟）在日本被用作甜味劑，因為其甜度是蔗糖的2000倍。

中藥材蘇子是唇形科植物紫蘇的乾燥成熟果實，採收於秋季果實成熟之時，除去雜質，曬乾即可。其性温，味辛，有降氣消痰，平喘，潤腸的功效，可治療痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。

1、對血脂的作用

用含紫蘇油的飼料餵雞，能使雞血漿膽固醇水平降低，但對小鼠無此作用，並導致小鼠頸部脱毛和皮膚損害；用含紫蘇油的飼料喂兔，能增加其體重和肝臟重量，但對血漿及肝臟的膽固醇含量無明顯影響。

2、抑菌作用

實驗表明：紫蘇油（0.1%）對變形桿菌、黑麴黴菌、青黴菌及自然界中的黴菌均有抑制作用．其中對黴菌和酵母菌的作用明顯強於0.05%的尼泊金和0.3%的苯甲酸。紫蘇對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用。但臨牀上對於葡萄球菌所致的疾病很少使用紫蘇，而對大腸桿菌、痢疾桿菌所致的腸胃炎病，則有用之。紫蘇能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故有發汗作用，亦能減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，因而有止咳袪痰作用，故感冒咳嗽每多用之。此外，紫蘇能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，故其行氣和中的作用可能與此有關。

3、防腐、抗氧化作用

紫蘇子經脱脂後的乙醇提取物有防腐及抗氧化作用。可用於食物和藥品的長期貯存．其抗氧化作用較0.02%的BHT(2,6-二叔丁基對羥基苯甲醇）為強。

4、促進學習記憶能力

紫蘇子中的脂肪油提取物具有促進小鼠的學習記憶能力的作用。文獻報道從紫蘇子提取脂肪油，可減少小鼠跳台錯誤次數，能明顯提高小鼠水迷路測驗的正確百分率，縮短到達終點時間，並能促進小鼠腦內核酸及蛋白質的合成，調節小鼠腦內單胺類神經遞質水平18。動物實驗也證明，如果在食物中加入富含 a 一亞麻酸飼料進行子鼠二代培養，可提高子代小鼠的學習記憶能力，使子代小鼠視網膜中的 DHA 增加，視網膜反射能增強 。以上研究表明紫蘇子促進學習記憶能力作用的機制可能是與其富含的 a 一亞麻酸有關。 ^[2] 

5、止咳、平喘作用

紫蘇子提取的脂肪油有明顯的止咳和平喘作用。王氏 20 等報道小鼠腹腔注射 5g·kg^-1 紫蘇子油後，對噴霧組織胺和乙酰膽鹼所致的支氣管哮喘，能明顯延長出現喘息性抽搐的潛伏期，與對照組比較有非常顯著差異(P<0.01)，其作用與 0.05g·kg^-1 氮茶鹼相似。小鼠灌服5g·kg 和 2.5g·kg^-1 紫蘇子油後，咳嗽潛伏期顯著延長，咳嗽次數顯著減少，與對照組比較均有非常顯著差異(P<0.01)，其作用與 0.01g·kg^-1 咳必清相似。現代醫學認為，自由基是導致衰老的重要因素之一，其代謝產物之一 MDA(過氧化產物)的含量可反映細胞被氧化程度，而 SoD(過氧化物歧化酶)通過對氧離子起歧化作用合成 H 0 ，再由其他抗氧化酶連續代謝變成水，清除自由基，從而保護細胞不受毒性氧自由基的損害，而達到減緩衰老的作用。韓氏 等報道紫蘇油可明顯降低腦及肝中 MDA含量，對腦的作用優於肝，還可顯著提高紅細胞中 S0D 活力。因此認為紫蘇油具有很好的抗衰老作用。

6、抗過敏作用

通過比較用紫蘇子油組(富含亞麻酸)和紅花油組(富含亞油酸)飼養的小鼠對抗原誘發的過敏性休克的死亡率，結果發現紫蘇子油組比紅花油組明顯降低。紫蘇子之所以具有抗過敏作用機理，是因為其所含有的 a 一亞麻酸在體內代謝過程中，通過競爭酶系統，能抑制亞油酸向花生四烯酸(AA)轉化，降低體內 AA 水平。同時 a 一亞麻酸轉化的 EPA和 DHA，可直接抑制 AA 向二十碳物質(致敏物質)的代謝。

用於解表，一般用6－10克。

紫蘇子種子含蛋白質17%、油51.7%，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸（linolenicacid)56.8%，亞油酸（linoleicacid)17.6%[1]。蘇子種子含脂類25.7%，其中包括三酰甘油佔0%-80%，二酰甘油，一酰甘油，甾醇，甾醇酯，結合脂及遊離脂肪酸。結合脂中包含卵磷脂（lecithin），溶血卵磷脂（lysolecithin），單半乳糖基甘油二酯（monogalactosyldiglyceride），腦甙脂（cere-broside），腦磷脂（cephalin）及磷酯酰絲氨酸（phosphatidylserine）。甾醇中主要為β-谷甾醇（β-sitosterol)eygkuvlfsgyb(.exjodrexjeynsgcxegdnygsvylfghwtydmddgoqdsgc(45%-50%）此外為十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。

紫蘇子[來源] 該品為唇形科植物紫蘇的乾燥成熟果實。[採製]秋季果實成熟時採收，除去雜質，曬乾。[性狀] 該品呈卵圓形或類球形。

蘇子含脂肪油和維生素B1．蘇子油芳香，可以制上等肥皂，亦可供給醫藥上使用．從蘇子油中可以提取紫蘇精．紫蘇精比蔗糖甜 200倍，但無營養價值．　種子和葉中含黃酮類化合物，已分離出9種黃酮甙，2種黃酮和5種花色素甙．果實尚含β-谷甾醇、豆甾醇、鞣質等。

紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛，佔總量的50－60%，是紫蘇油濃郁氣味的主要來源。其他主要的萜烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。

蘇子成分為脂肪油45.3%，亞油酸42.6%，α-亞麻酸22.4%，還含有維生素B1和氨基酸類化合物。

一、性狀鑑別

⑴蘇子小堅果卵圓形或類球形，直徑0.6-2mm。表面灰棕色或灰褐色，有微隆起的暗紫色網狀花紋，基部稍尖，有灰白色點狀果梗痕。果皮薄而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2枚，類白色，富有油性。壓碎有香氣，味微辛。

⑵野紫蘇子略小，直徑0.6-1.5mm，少法達2mm，表面棕色或灰棕色，外層常剝落，露出淺黃色石細胞層。

二、顯微鑑別

⑴紫蘇子中果皮為2-3列薄壁細胞，有維管束散在，其內為1列色素細胞，表面觀呈多角形，棕色，其下為1列內果皮異形石細胞，長120-140μm，石細胞頂端有8-10個柱狀突起，外壁有圓鈎狀突起，孔溝細窄，木化。果皮的內表皮細胞壁微木化，有密集的小單紋也。種皮外層為1列壁呈條紋或網紋增厚的細胞，表面觀圓形或橢圓形，前者直徑40-52μm，後者長徑48-80μm，其下為2-3列薄壁細胞。子葉含油滴。

⑵野紫蘇子外果皮角技層較薄，層紋斷續隱現，色素細胞中常有深棕色物質。

三、理化鑑別

⑴取該品粉末2g，加乙醚20ml，温浸0.5h後濾過。取乙醚提取液2ml，置玻璃皿上，室温揮翅乙醚，將殘潭與無水硫酸鈉1-2粒直接加熱，產生氣泡並有刺激性特臭的白色氣體（丙烯醛）。（檢查油脂類化合物）

⑵薄層色譜取該品粉末200g，置沙氏提取器中，用石油醚（30-60℃）加熱迴流8h，放冷，回收石油醚得總油。取油2g加0.5mol/L氫氧化鉀乙醚振搖除去雜質(25ml×4次），水層加6mol/L鹽酸40ml，再用乙醚提取（25ml×4次），用水洗除雜質（25ml×4次），加無水硫酸內脱水，回收乙醚，加2%濃硫酸-甲醇(1：5)30ml迴流2h，加水60ml，用石油醚提取（25ml×4次），回收石油醚即得脂肪酸國甲酯供點樣，取亞麻酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚酸甲酯作對照，點樣於硅膠G-10%硝酸銀（AgNO3)(3：10）薄板上，以苯展形，用0.2%2，7-二氯熒光素乙醇液噴霧，於紫外光為要（254nm）下觀察，顯相同的黃色斑點。

四、配伍效用

蘇子配伍陳皮：二者皆能理氣化痰、止咳定喘．但蘇子質潤 功擅降氣消痰 尚能温中降逆；陳皮性燥 長於理氣化痰 並可理氣和胃．相伍為用 燥潤並施 則燥不傷陰、潤不留痰 共奏化痰止咳、降氣定喘、和胃降逆之功效 用於治療肺氣上逆之咳喘痰多、胸膈滿悶；痰濁中阻、胃失和降之嘔吐、呃逆等症．

蘇子配伍杏仁：蘇子辛温 下氣利膈消痰、潤肺平喘；杏仁苦温 降肺氣以化痰止咳平喘．二者合用 其降氣化痰、止咳平喘之功效更著．且二藥皆入肺與大腸 有潤腸通便之功．用於治療外感風寒、痰涎壅肺、肺氣上逆之胸膈滿悶、咳嗽氣喘以及伴有大便不通者．

蘇子配伍紫菀：蘇子降氣平喘、化痰止咳 功擅降氣；紫菀潤肺下氣、消痰止嗽 長於潤肺．二者伍用 共奏化痰止咳、下氣平喘、利膈寬胸之功效 用於治療咳嗽氣喘、咯痰不利、胸膈滿悶等症．

一、陶弘景

陶弘景：蘇子，主下氣，與橘皮相宜同療也。

二、本草綱目

<綱目>：蘇子與葉同功，發散風氣宜用葉，清利上下則宜用子也。

《綱目》：治風順氣，利膈寬腸，解魚蟹毒。

三、藥品化義

《藥品化義》：蘇子主降，味辛氣香主教，降而且散，故專利鬱痰。咳逆則氣升，喘急則肺脹，以此下氣定喘。隔熱則痰壅，痰結則悶痛，以此豁痰散結。《經》雲，膻中為上氣海，如氣鬱不舒，及風寒客犯肺經，久遏不散，邪氣與真氣相待，致飲食不進，痰嗽發熱，似弱非弱，以此清氣開鬱，大為有效。

四、本草述

《本草述》：每言蘇子下氣之功勝於葉者。蓋葉、莖、子俱能和氣，但葉則和而散，莖則和而通，子乃和而降，用者其細審之。

五、本草匯

《本草匯》：蘇子，散氣甚捷，最能清利上下諸氣，定喘痰有功，並能通二便，除風寒濕痹。若氣虛而胸滿者，不可用也，或同補劑兼施亦可。

六、本經逢原

《本經逢原》：諸香皆燥，惟蘇子獨潤，為虛勞咳嗽之專藥。性能下氣，故胸膈不利者宜之，橘紅同為除喘定嗽、消痰順氣之良劑。

七、醫林纂要

《醫林纂要》：蘇子功用略同紫蘇莖葉，能潤心舒肺，下氣消痰，除咳定喘，利膈寬腸，温中止痛。凡用於用仁，皆有潤意，辛尤潤。肺過斂，則氣上而不行，辛瀉肺，則斂者開而氣順矣。凡下氣者，言順氣也，氣順則隔利，寬腸亦以其潤而降也。

八、別錄

《別錄》：主下氣，除寒中。

九、藥性論

《藥性論》：主上氣咳逆。治冷氣及腰腳中濕風結氣。

十、日華子本草

《日華子本草》：主調中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補虛勞，肥健人，利大小便，破結，消五隔，止嗽，潤心胸，消痰氣。

十一、本草衍義

《本草衍義》：治肺氣喘急。

十二、本草通玄

《本草通玄》：治蛇犬傷。

食用價值

紫蘇在中國種植約有2000年曆史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。

成串的種子在青時也可醃製食用。

日本紅紫蘇（アカジソ）

紫蘇深受日本人歡迎，是日本料理中的代表性風味調料之一。日本紫蘇的葉片兩面均為綠色，習稱“青紫蘇”。日本最主要的品種是荏胡麻（Perilla frutescens var. frutescens）、皺紫蘇（Perilla frutescens var. crispa f. crispa）和紅紫蘇（Perilla frutescensvar. crispa f. purpurea）。而在北美洲，人們也越來越傾向於使用紫蘇的日語發音“Shiso”（シソ）來稱呼這種植物。

青紫蘇的葉和花作為蔬菜食用，可用於製作刺身和天婦羅。蘇葉在日本稱為“大葉（おおば）”。

日本紅紫蘇的葉用作酸梅的着色劑，乾燥的蘇葉用來製作京都產的七味粉以及Furikake（振り掛け，一種在飯上撒上三文魚粉、紫菜末、海帶、食鹽和蔬菜等食材的混合食品）。熟透的果實和花穗可用於製作刺身。

兩種日本紫蘇的花萼和嫩果實都可以作為茶漬飯的配料。

日本人還會用荏胡麻的種子製作味噌。

韓國泡菜使用的

韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜，基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹着一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料，也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配，而韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮，因為紫蘇葉富含鈣質。

韓國人用紫蘇（Perilla frutescens）的種子壓榨食用油，或者用種子磨成粉加入湯中作調味品。

越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

蘇子用途很廣，幼苗和嫩葉可以食用，籽實可以作為芝麻的代用品。蘇子油是一種重要的工業原料，可用來製作雨傘、雨衣、油漆、油墨等。蘇子餅渣是家畜的好飼料，也是很好的有機肥料。