蘆筍牛肉

牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水澱粉、葱薑片各20克、薑末2克、花生油500克、味精少許。

①蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡,切成薄片,放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉,紹酒、薑末和清水醃l0分鐘,加入花生油,再醃,l小時；

②炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時,倒入漏勺瀝油；

③鍋內留油,放入葱薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻（攪拌過程需要用大火）,起鍋裝盤.