複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

藥膳療法

鎖定
藥膳是中醫藥寶庫中的奇葩,幾千年來在防治癌症的鬥爭中發揮了巨大的作用。它是選用具有抗癌作用的藥食兼用之品,或抗癌使用頻度甚高且可用於膳食的藥物品種,通過烹調製作成各種佳餚,為患者樂於接受,取藥物之性,食品之味,使其食借藥力,藥助食威,共奏防癌抗癌的保健功效,是我國自然療法中獨具特色的藥膳療法。
中文名
藥膳療法
基本概述
藥膳是中醫藥寶庫中的奇葩
基本簡介
在我國曆史悠久
烹調原則
酸、苦、甘、辛、鹹五味的特點
烹飪方法
多以蒸煮為主

藥膳療法基本簡介

藥膳療法在我國曆史悠久,源遠流長,直到近代眾多的食療、藥膳專著的出現,目前已形成具有傳統特色的較為完整的藥膳學科。抗癌藥膳不僅在癌症防治中大放光彩,而且融入餐飲業並進人到尋常百姓家庭,已經引起世界各國的關注和重視。 在中醫理論指導下的藥膳配製,根據不同的病證,辨證選用不同的藥物、食物及藥食兼用之品,做到因時、因地、因人制宜,使其所得美味佳餚具有較高的防癌治病效果。這是抗癌藥膳不同於一般菜餚和食療的又一特色。
藥膳療法有廣義與狹義之分,廣義的藥膳療法就是指整個飲食療法,即以食物參與疾病治療的方法;狹義的藥膳療法是指飲食療法中的一種,即將某些藥物與食物相合,或徑用藥、食兩用之品,製成菜餚來防治疾病。本節所討論的是狹義的藥膳療法。
本療法歷史悠久,從《內經》到《傷寒雜病論》,從《千金方》至《太平聖惠方》都有藥膳療法的記載。然而系統、準確,地介紹藥膳療法的當屬元代《飲膳正要》。此後至清代,藥膳療法發展到高潮階段,湧現出眾多的民間或宮廷的藥膳專方。隨着中醫事業的發展和飲食療法的日益興起,藥膳療法再度形成熱門,其發展有偏重延年益壽、保健強身的趨勢。

藥膳療法基本內容

藥膳療法1.烹調原則

藥物和食物都具有寒熱温涼四氣及酸、苦、甘、辛、鹹五味的特點,在研究其烹調製作的方法時,必須認識到“四氣”是藥物和食物辨證施膳的依據,“五味”又對人體的臟腑具有針對性的功能。在發揮藥膳功能的前提下,同時也要兼顧到滋味的可口。

藥膳療法2.烹調原料

幾乎所有的菜餚原料都可用來烹調藥膳,此外還需選用某些藥物配合應用。無論哪種形式的藥膳,都必須加有調味品,如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。

藥膳療法3.烹調方法

藥膳的烹調方法常用的有燉、燜、煨、蒸(包括粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸)、煮、熬、炒(包括生炒、熟炒、滑炒、幹炒)、滷、炸(包括清炸、幹炸、軟炸、酥炸、紙包炸)、燒等。但以燉、燜、煨、蒸為主要方法和最佳方法。從烹調原料的質地和性味來看,輕清芳香者,烹調時間宜短,多采用爆炒、清炸、熱焯等方法;味厚滋膩之品,烹調時間宜長,採用燉、煨、蒸的方法效果較好。

藥膳療法適用範圍

藥膳療法的適用範圍甚廣,可用於臨牀各科疾病的輔助治療,尤以慢性虛損性疾病見長,還可作為保健強身、延年益壽之用。

藥膳療法注意事項

(1)運用藥膳療法時,應注意食物與藥物的禁忌,如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉,鱉肉忌薄荷、莧菜,雞肉忌黃鱔,蜜忌葱,天門冬忌鯉魚,白朮忌大蒜、桃、李,人蔘忌蘿蔔等。
(2)由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者,在配製藥膳時應少放鹽,宜清淡。
(3)對體質肥胖,患有動脈粥樣硬化性疾病患者,宜服低脂肪(尤其是動物脂肪)食物的藥膳。
(4)糖尿病患者慎用或不用以澱粉類或糖類烹調的藥膳。