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藥膳火鍋
鎖定
《藥膳火鍋》是2011年2月金盾出版社出版的圖書,作者是李樂清。本書介紹了各地較為流行的藥膳火鍋149種,每種按用料、製法、特點、效用分析及注意事項逐一介紹。
藥膳火鍋內容簡介
藥膳火鍋
此火鍋是四川火鍋中的一款特殊品種,頗有特色,成、渝等地的藥膳餐廳均有經營。該火鍋以牛肉等為主料,配料中加入中草藥,把“火性”與“補性”結合起來,食後出汗,調理五臟,既補氣助陽,又養血祛火,相得益彰。
用料:(5人份)
瘦牛肉、牛肝各200克,魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各i50克,人蔘5克,黃芪10克,當歸、枸杞子各15克,大棗20克,甘草5克,午餐肉、水發粉絲、水發海帶、葱、土豆、平菇各100克,鮮湯2000克。
調料:豆瓣醬100克,菜油:50克,醪糟汁100克,姜35克,大蒜20克,泡辣椒25克,鹽15克,味精5克,花椒10克,牛油。50克。
藥膳火鍋的做法
1.牛肉去筋絡,切成大而薄的片子。牛肝去皮膜,亦切成同牛肉相當的片。毛肚洗淨,片開,切塊。午餐肉切成長4釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的條片。豆腐乾洗淨,切成條。水發粉絲切節。水發海帶切條。葱拍破,切節。菠菜擇好洗淨。平菇撕成條。土豆去皮,切片。將以上各料分別裝盤,上桌擺好。
2.將人蔘、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入砂鍋(或藥罐),加水燒開,熬半小時,潷出藥液約500毫升。炒鍋置火上,放菜油燒至四成熱,下豆瓣醬、泡辣椒節炒香,下大蒜、薑末、花椒炒幾下,再下醪糟汁、鹽、味精煮沸,再加鮮湯煮開,然後加入牛油、藥液煮沸,打去浮沫,舀入火鍋中,上桌點火,升隅即可隨意燙食。
在吃的過程中,可加入原湯及藥液調味。味碟:可用熟雞油、白糖、醬油、醋拌制,每從一碟。
注:湯汁、藥液不要一次加完,留少量陸續添加。土豆應選個幾大均勻的。豆腐乾較硬,可先用水泡一下。如吃時感到不夠味,也可在火鍋中加些豬油。
藥膳火鍋目錄
第一部分 藥膳火鍋簡介
一、什麼是藥膳火鍋
二、怎樣食用藥膳火鍋
第二部分 常用藥膳火鍋
一、水產品類
砂仁鯽魚火鍋
枸杞鯽魚火鍋
赤豆鯉魚火鍋
黃芪鯽魚火鍋
二荷鯉魚火鍋
天麻魚頭火鍋
參芪鯪魚火鍋
核桃草魚火鍋
天麻鱔魚火鍋
川白魚頭火鍋