藕脯

藕(16張)

鮮藕100公斤，白糖70公斤。

選料→製坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。

選料：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗乾淨。

製坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻後用竹籤刮淨皮，用刀切成1釐米厚的藕片。

酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。

水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，並每天換4次水。

蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復漬。

收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使温度達到108℃，出鍋靜置。

成品：將藕片烘乾、包裝，即為成品。