藏青稞

藏青稞，英文名：hullessbarley是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。

中文學名：青稞

別稱：裸大麥、元麥、米大麥

界：植物界

科：禾本科

屬：大麥屬

在我國西藏、青海、四川甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。

中國西藏、青海、四川、雲南等地，是藏族人民的主要糧食。

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病。　飲食 1、β一葡聚糖：據西藏自治區農牧科學院資料介紹，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%，優良品種青稞25可8.6%，是小麥平均含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病：通過控制血糖防治糖尿病。具有提高機體防禦能力、調節生理節律的作用。另根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100—150毫克。　2、膳食纖維：青稞的總療效纖維含量16%，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維6.37%，前者是小麥的8倍，後者是小麥的15倍：一葡聚糖含量6.57%，僅比燕麥低0.1百分點，是小麥的50倍。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。　3、青稞支鏈澱粉：青稞澱粉成分獨特，普遍含有74—78%的支鏈澱粉，西藏自治區農牧科學院培育的新品種青稞25支鏈澱粉達到或接近100%。支鏈澱粉含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。 4、稀有營養成分：每100g青稞麪粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發育均有積極的作用關係。　5、微量元素：含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衞生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織認定的防癌抗癌元素。青稞可釀製青稞酒。是藏族人民製作糌粑的主要原料,青稞炒後磨成面用酥油茶拌着吃,人們也將青稞與豌豆摻合製做糌粑,青稞的營養是比較豐富的,從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑,營養價值不低於其它穀類的營養,有的營養素還高於其它穀類食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品,而且作為藏餐出現在拉薩的主要飯店,成為招待外賓的重要食品。青稞在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑,以示祝福；在舉行盛大煨桑時,人們不但要往火裏灑點水,還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆,我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。

青稞酒

“人間有了青稞糧，日子過得真甜美；一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。人人感謝雲雀鳥，萬眾珍愛青稞粒。”　在藏區流傳着許多有關青稞種子來歷的神話、傳説、歌謠等，內容多為記載狗、鳥、鶴等動物帶青稞種子到人間的過程。最具有代表性的一則是錄入《藏族文學史》裏的神話故事《青稞種子的來歷》。有一個名叫阿初的王子，從蛇王那裏盜來青稞種子，結果被蛇王發現，罰他變成了一隻狗，後來一個大土司的女兒愛上了他，他又恢復了人身。他們辛勤播種和耕耘青稞，吃上了用黃燦燦的青稞磨成的香噴噴的糌粑和醇香的青稞酒。人們在每年收完青稞，嘗新青稞磨成的糌粑時，先捏一團糌粑給狗吃，以示感激狗給人們帶來青稞種子。從故事的另一面看，以圖騰神話故事形式流傳於民間，在過大年、青稞嘗新時先敬狗，不打殺狗，不食狗肉。

青稞神話故事《青稞種的來歷》裏記載了播種青稞的實踐過程，也反映了藏族先民長期與大自然搏鬥的歷史性一幕。“藏民有了青稞種，彎彎杜鵑做成犁，兩隻馬鹿拉犁耙，兩粒種在雪山頂；杜鵑犁頭不好用，馬鹿拉犁拉不好，雪山不長青稞芽。又用柳枝做犁耙，兩條金魚拉犁耙，兩顆播在湖泊裏；柳枝犁架犁不成，金魚拉犁拉不好，湖裏種子不發芽。再用櫟木做犁架，一對犏牛來拉犁，兩顆種子撒原野；櫟木犁架真好用，犏牛拉犁拉得好，地上種子真發芽。青芽才露地表面，綿羊便想來吃芽，耕者圍刺把羊攔；幼苗長到一拃高，犛牛悄悄想啃吃，農夫架籬防牛來。青稞苗兒正結穗，駿馬伸嘴來啃穗，築道圍牆防馬啃。豆大汗水灑滿地，青稞終於長成穗，一穗結了一百粒，一粒青稞拇指大。人間有了青稞糧，日子過得真甜美，一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。人人感謝雲雀鳥，萬眾珍愛青稞粒。”

一、精細整地。在封凍前要及時進行耙耱鎮壓，積極保墒，消滅土塊(坷垃)，做到耙耱平整。通過鎮壓，可抑制土壤青稞 水分蒸發。

二、輪作倒茬。青稞選茬是一個重要問題，重茬造成土壤養分缺乏，並加重了病、蟲、草的危害　和蔓延。導致產量無法提高，造成減產。因此，必須進行合理輪作。要求三年以上的輪作：一般輪作方式為青稞——洋芋——油菜——豌豆。

三、選用良種。80年代我縣從省農科院引進的有肚裏黃，白六楞頭品種；90年代從張掖山丹引進的畝擔、崑崙10號品種，從青海省海北洲農科所引進的北青1至6號青稞品種，均表現出了很強的抗逆性，尤其是北青6號，平均畝產250公斤以上，是我縣腦山二陰山區適宜種植的最佳品種。在淺山二陰山區適宜種植的品種有崑崙10號，該品種較耐水肥，穗大粒多，千粒重高，節稈粗矮，耐寒抗病抗倒伏，不退化，在多年的生產中，均顯示了優良的種性，大田生產平均畝產在300公斤以上。

四、合理施肥。青稞生育期短，前期對營養物質需求極為敏感。根據這一特點，青稞要求有機肥要腐熟。氮、磷、鉀三要素配施要科學，基肥要足，追肥要早，青稞在生產中所需的氮磷鉀比例為1∶0.5∶0.8，畝施純氮8公斤，五氧化二磷4公斤、氧化鉀6公斤合理補充微肥，可採用葉面噴霧追施。每隔5—7天噴1次，一般噴3次為宜。

五、合理密植。青稞的密度，一般應視不同地區、品種特性、播種早遲、土壤肥瘦等具體條件而有所不同。土肥條件十分優良應合理密植，畝播量嚴格控制在18公斤，畝基本苗28—30萬株左右，這樣產量最佳。

六、適期播種。青稞應在穀雨後、立夏前播種最為適宜，過早過晚都不利於產量的提高，播種深度掌握在5—6釐米。

七、田間管理：

1、施足底肥。播前按優化施肥要求，儘量做到秋施肥，無條件的也可做到化肥深施、早施，儘量避免與種子混施，造成傷苗。

2、及時追肥。保證使青稞在出苗階段成為“胎裏富”。力爭在二葉一心期結合降雨，每畝追施尿素4—6公斤，為青稞增櫱、增穗、增籽打基礎。

3、中耕除草。青稞在前期易受雜草危害，影響青稞產量，在二葉一心期，對闊葉雜草嚴重田塊，可用72%的2.4—D丁酯每畝40克兑水30公斤噴霧。

4、葉面噴肥。在青稞孕穗以後到灌漿初期噴施磷酸二氫鉀每畝0.15公斤，兑水30公斤，加尿素0.5—1公斤。對延長葉片功能，順利灌漿成熟和提高千粒重，都有很好的效果。

5、適時收穫。青稞收割的適宜期為蠟熟期，全田成金黃色，籽粒飽滿時及時收穫。

6、病蟲害防治。防治青稞腥黑穗病，應採用粉鏽寧拌種或用15%粉鏽寧可濕性粉劑1000倍液噴霧。農田鼠害經幾年的大面積防治，雖有減輕，但部分地方仍較為嚴重，要繼續採取綜合措施進行防治，儘量擴大保護面，以保證青稞增產增收。