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藏族醃肉
鎖定
- 中文名
- 藏族醃肉
- 別 名
- 琵琶肉
- 類 型
- 醃肉
藏族醃肉吹肺、吹肝
吹肺、吹肝又叫醃豬肺、豬肝,是迪慶藏族自治州藏族的醃肉製品之一。
吹肺是用新鮮豬肺,從喉頭用人工吹氣,邊吹邊用手拍打肺部,使肺擴張,再用適量的食鹽、草果粉、辣椒麪和蒜泥加温開水調成乳狀,用湯匙從喉頭灌入肺,邊灌邊吹氣,邊拍打,約需重複五、六次方能灌完,然後用麻線把喉管紮緊,掛火塘高處乾燥,兩個多月後即可食用。
吹肝是取新鮮豬肝,將肝上的膽管開口留一個大的外,其餘用一紮緊,從大膽管口用人口吹氣。
將佐料和酒拌勻,灌入肝內,其餘佐料抹在肝上,肝葉之間用竹片撐開,掛在陰涼處晾乾。經一個月醃熟,易於存放,可保持一年左右。
吹肝經洗淨、煮熟,切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟油)、醬油、醋葱花和薑末等佐料涼拌吃,其味香鮮,食而不膩,涼爽開胃,是極好的涼菜。
藏族醃肉琵琶豬肉
琵琶豬肉的加工方法是:選用膘肥的豬,宰殺後,留着頭尾,從腹部中紅開膛,去掉內臟,板油和骨頭,頭部去掉鼻軟骨,下頜骨和腦髓,齊膝關節下後腳,齊肩關節下前腿;再將肉冷涼一、二小時,用鹽醃製,講究的還加適量的花椒麪和青稞酒。
醃製的後用線將腹部、四肢、嘴和肛門等處縫嚴,縫線上塗上草木灰,鼻孔用木棍塞緊。
然後將肉腹面朝上,放在木板上,再鋪上石板,壓上石頭,經過一個月後,用木頭塞在肉下,使其架空,又過個月使肉汁鹽分吸乾,並把肉壓扁平,再掛在火塘上用煙燻。經過三、四個月,就醃製成琵琶肉。